輕乳酪蛋糕配方千千萬，但一次就想成功的話需要注意兩個重點~一個是蛋白霜打發的程度，另一個是烘烤的溫度~快收藏起來，有時間就做一下，享受一次就成功的快感吧~
用料
| 奶油乳酪 | 100克 |
| 黃油 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 低筋麵粉 | 10克 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 砂糖 | 60克 |
輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法
奶油乳酪，黃油，牛奶隔水加熱攪拌至順滑
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第2張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第2張")
分離蛋白和蛋黃，蛋黃直接加入乳酪糊中攪拌均勻
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第3張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第3張")
蛋黃乳酪糊中加入所有過篩的粉類，翻拌加切拌均勻，過篩兩次
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第4張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第4張")
砂糖分三次加入蛋白中，打發至溼性發泡（小彎鉤）
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第5張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第5張")
先取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第6張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第6張")
再反倒回蛋白霜內，翻拌均勻
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第7張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第7張")
6寸模具內壁塗抹融化的黃油，模具外包上至少兩層錫紙，烤盤內倒入熱水
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第8張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第8張")
130度烘烤60分鐘，轉150度烘烤3分鐘
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第9張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第9張")
出爐後蛋糕會輕微收縮，這是正常的，冷藏後口感絕佳
![輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第10張]( "輕盈溼潤的輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖 第10張")
