摩卡可可卷

蛋糕胚的微苦融入摩卡奶油的綿甜，這樣的組合怎能不讓人愛上呢？配方中的可可咖啡醬可以根據個人喜好加入到淡奶油裡，如果覺得苦可以適量加一些糖🙃🙃
注意⚠️⚠️⚠️先看小帖士再動手，可以避免走彎路喔😯

用料  

摩卡可可卷的做法  

1. 咖啡粉與可可粉混合拌均（咖啡粉我用了兩種，純咖啡粉用了1.8克，其餘為速溶咖啡粉）如果沒有的話可以只用其中一種。

2. 加入熱水（80～95度）

3. 攪拌均勻。

4. 細砂糖加水熬至焦糖色，淡奶油提前拿出來，恢復室溫。

5. 熬好的焦糖倒入淡奶油（注意⚠️糖會劇烈沸騰，千萬別湊上去看，等沸騰過後再攪拌）奶油焦糖醬完成。

6. 待奶油焦糖醬放涼至室溫，與之前的咖啡液混合。

7. 攪拌均勻，完成的咖啡可可醬放一旁待用。

8. 蛋糕胚：雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清冷藏備用。

9. 低筋麵粉和可可粉混合過篩。

10. 玉米油加熱至70度，微微開始出現油紋時（或者是把手放在離鍋一兩釐米的高度感覺有明顯熱氣時）就差不多。

11. 加入過篩的低筋麵粉和可可粉，攪拌均勻。

12. 放至室溫，加入牛奶攪拌均勻，再分次加入蛋黃攪拌均勻，完成的蛋黃糊細膩有光澤。

13. 蛋清滴幾滴檸檬汁分三次加入細砂糖打發至溼性（大彎勾）狀態

14. 打發好的蛋白霜分兩到三次加入到蛋黃糊中，以翻拌的手法拌勻。

15. 倒入烤盤（28*28）裡，輕震幾下，震出表面大氣泡。

16. 放入預熱好的烤箱裡，上火160度，下火155度，烘烤30分鐘

17. 烤好的蛋糕胚，下面墊一張油紙脫模。

18. 因為要做反捲，所以要再翻轉一下，油紙可以撕長一點利於蛋糕捲起。

19. 斜切一刀，作為蛋糕的收尾端。

20. 淡奶油加上之前做好的可可咖啡醬，打至硬挺（九分發）的狀態

21. 打好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，收尾端可以抹薄些，起始端稍微多一點。

22. 然後藉助油紙和擀麵杖捲起來，放冰箱冷藏一個小時定型。

23. 冷藏好的蛋糕卷切除兩端即可享用。

小貼士

1．反捲：以蛋糕片的底部來做表面，因此要注意底部完美，最好是在烤盤底部墊上一張油布或是使用不沾烤盤，以此得到平整的表面；出爐後一定要放涼再脫模，這樣才能將蛋糕底部粘掉，形成＂毛巾底＂
2．開裂：多半是蛋白打發過度或烤制時間過長，配方中烘烤時間只是參考，應以自己烤箱為準；另外，如果捲起的手法不正確或者捲入的內餡太少，也會使蛋糕捲開裂。
3．製作完成的蛋糕糊要從30釐米左右的高處倒入烤盤，這樣有利於將麵糊內部的大氣泡排出。
4．將淡奶油打發地硬質一點，利於捲起和形狀的飽滿。