超好吃—摩卡可可奧利奧鹹奶油蛋糕卷

摩卡、可可、奧利奧三重口感的蛋糕卷，想不好吃都難。咖啡粉我選的是卡布奇諾速溶咖啡粉，咖啡味道很香濃，不大建議用黑咖啡粉，香味和口感會差很多。
如果沒有海鹽，可以減半用食用鹽，或者忽略不放。

用料  

超好吃—摩卡可可奧利奧鹹奶油蛋糕卷的做法  

1. 提前分離蛋黃蛋白，將蛋白放入冰箱冷凍十分鐘。

2. 速溶咖啡粉里加入開水，攪拌至咖啡粉完全溶化後，放至室溫再用。

3. 加入玉米油攪拌均勻至看不到油星，要充分乳化到位。

4. 篩入低粉、可可粉，
   z字手法攪拌至無干粉的狀態。

5. 加入蛋黃
   z字手法攪拌成均勻的蛋黃糊

6. 取出凍好的蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁、海鹽，
   分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖，打至溼性發泡、可以拉出小彎鉤的狀態。

7. 取一半的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，

8. 將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。

9. 烤盤上提前鋪油布，將完成的麵糊從較高處倒入烤盤中。
   表面抹平後輕震出氣泡
   
   入預熱好的烤箱中層，上下火150℃烘烤30分鐘左右。

10. 出爐後輕震下盤避免回縮，將蛋糕取出撕掉四周的油布散熱汽。

11. 5分鐘後晾至溫熱時，墊上一張油紙將蛋糕翻面。
    撕掉表面的油布，做反捲需要再拿塊油紙，再翻一次面。
    
    上下兩端傾斜45度角切掉一點，

12. 開始打發淡奶油，淡奶油加細砂糖、海鹽、咖啡粉，中速打發到有紋路出現時，加入奧利奧碎，打至硬性的狀態，

13. 將奶油抹在蛋糕胚上

14. 藉助擀麵杖捲起來，卷好後再用刮板定型，讓蛋糕卷的形狀更圓。

15. 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小時以上再切塊。

16. 三重口感，太好吃啦！