摩卡可可戚風草莓裸蛋糕

用的黑巧克力做的可可戚風，超級香醇！奶油中加了摩卡咖啡粉，裝飾成草莓裸蛋糕，有顏值又好次~~
方子用量是六寸的圓模。

用料  

摩卡可可戚風草莓裸蛋糕的做法  

1. 將所需材料備好稱重，麵粉要過篩，蛋清蛋白分離。

2. 將黑巧克力隔水融化，巧克力鬆軟後加入水全部一起融成液態。
   在巧克力中加入蛋黃，10g砂糖，過篩的麵粉，橄欖油。用手動打蛋器以z字形攪拌均勻，此處不要打圈攪拌，且要手快，攪拌好後繼續放入熱水中，避免巧克力再凝固。

3. 開始打發蛋清，分三次加入砂糖，高速打發至有大泡，加入第一次10g砂糖，繼續高速打發，至泡沫細膩加入第二次砂糖，繼續打發一會，加入第三次砂糖。
   之後一直保持高速打發至乾性發泡，提起打蛋器蛋白有較硬的尖勾為止。

4. 預熱烤箱140度。
   下面開始混合蛋白和蛋黃巧克力糊，先取三分之一蛋白糊加入巧克力糊，從下至上切拌均勻，手法可以去網上搜視訊。再加入三分之一，切拌均勻。再加入最後三分之一，切拌均勻。

5. 將混合好的蛋糕糊從高處倒入活模蛋糕模具，用力摔兩下摔出氣泡，放入烤箱140度烤40分鐘。

6. 取出蛋糕後從高處摔下震出熱氣，可以放在兩個碗中間倒扣晾涼後用手脫模。
   將蛋糕體切成三片待用。

7. 冷藏後的淡奶油200g加砂糖和咖啡粉後用手動打蛋器打發至順滑。
   在一層蛋糕片上抹奶油鋪草莓片。另外兩層同理，最後在頂層裝飾草莓，篩上糖粉。
   大家也可以用其他喜歡的水果，比如櫻桃，藍莓。