可可摩卡脆曲奇

我喜歡脆脆口感的曲奇，發現祕訣可能是雞蛋，所以我用的純蛋清做的，口感會比較脆比較實，如果喜歡酥酥的口感，可以自行調整加入蛋黃。黃油跟低粉的比例基本控制為1：1.25。

用料  

可可摩卡脆曲奇的做法  

1. 黃油切小塊軟化至室溫。我是冬天做的，所以用微波爐，幾秒幾秒慢慢叮，隨時檢視狀況，用刮刀輕易戳扁就ok了

2. 打蛋器稍微打散黃油，然後加入糖粉，打發至羽毛狀，然後分兩次加入蛋清，打均勻。用溫水融化咖啡粉液，涼至室溫，然後分次加入，打均勻。

3. 低粉、可可粉、鹽混合均勻過篩加入步驟2中，攪拌均勻。加入裱花袋，擠曲奇，烤箱預熱145度，烤20～25分鐘左右，自己隨時看狀況，因為可可味曲奇顏色你懂的～糊了也看不太出，所以自己多觀察吧。

4. 坐等出爐……

5. 這個是之前做的原味，可可味忘記拍照了📷

6. 沒有烤盤了，因地制宜用的瑪德琳的烤盤底再擠上幾顆～28✖️28的烤盤擠了20顆，然後這裡還有12顆吧。大概方子的量就這麼多了。用的8齒的曲奇裱花嘴，挺好擠的，不會破袋子～

小貼士

1⃣️黃油可以用電動打蛋器低速打。冬天不好打，坐溫水幾秒鐘然後拿出來，很快就打發了，而且黃油越打越酥鬆，軟軟的手感，非常有光澤
2⃣️蛋清和咖啡液一定要分次加入，拌勻再加入下一次，不要過度攪拌，否則容易水油分離
3⃣️最後拌粉可以分次加入，用壓拌的方式，很好拌勻。
4⃣️還是喜歡擠在油紙上，對比直接擠在烤盤上的，感覺油紙上的成品更鬆脆。