摩卡可可蘑菇頭

冬天到了，身體需要一點熱量支援🔥
冬天到了，心靈需要一點甜品治癒🧚🏻‍♀️

牛奶做的波蘭種➕酸奶入麵糰，使得口感不折損那麼多，但是在製作過程中大大節省了時間，消耗家裡巧克力的庫存，快來試試看吧！

👀注：此方適合12連模一盤的量

用料  

摩卡可可蘑菇頭的做法  

1. 頭天晚上可以先做牛奶液種，把所需材料全部放入麵缸

2. 刮刀攪拌到無干粉，蓋上蓋子或者保鮮膜冷藏12-36個小時備用，一般我晚上做好，第二天回家就直接取用了

3. 我家北陽臺晚上10度不到，這是放了14個小時後的狀態

4. 拉開可見內部蜂窩狀

5. 液種剪開，和主麵糰裡的材料一起放入麵缸，黃油和鹽稍後再放
   注：後鹽後油法是做麵包的基本知識了，不再強調

6. 小麵包揉到擴充套件即可，8-9分，不需要很薄的手套膜

7. 揉麵的時候把紙杯放入模具備用

8. 麵糰平均分割成12份，每團45克左右，醒發10分鐘，記住1-12的排序，後面要按順序操作。裹入兩塊黑巧克力

9. 收口，滾圓，依次排在模具，發酵溫度設定在35度75%溼度

10. 酥粒材料稱重，用手搓成粒，注意黃油冷藏直接用，不軟化！

11. 第一個麵糰，做好之後蘸水沾酥粒的樣子，但是考慮到發酵會使酥粒融化，之後幾個我就沒有如此操作，上圖是為了給你們看看酥粒做好的樣子，沒有單獨拍

12. 40分鐘發酵完畢，發至滿模，預熱烤箱上下180度

13. 噴水，撒上酥粒和耐烤巧克力豆，比較難粘的話，我重複操作兩遍

14. 中下層，180度20分鐘左右，這是進爐5分鐘的樣子，已經一個一個大頭蘑菇的樣子了🍄

15. 出爐震一下，立馬脫模放在晾架上，待手溫，密封儲存

16. 巧克力配上一丟丟咖啡香，給冬日的陰冷下午帶來一絲絲暖意

小貼士

液體部分請靈活調整，每個品牌的麵粉的吸水性不同，請預留一部分液體

烤箱溫度和時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣

沒有發酵箱，用一碗溫水放在烤箱發酵，注意水溫不能超過50度

做我的方子有問題可留言，相互學習，共同進步