檸檬凝液起司蛋糕

烘焙小白，碰到好操作又可口的蛋糕方子，會翻成中文存一下自用。
這款蛋糕工作時間約一小時，但蛋糕出爐後還需要6小時冰凍時間; 酸爽甜膩放冰箱冷藏可儲存一週慢慢吃~

用料  

檸檬凝液起司蛋糕的做法  

1. 檸檬凝液:
   檸檬絲+檸檬汁+糖+雞蛋放到一個小鍋子裡面攪勻;
   黃油切小塊放到鍋裡;
   小鍋上灶，小火一邊煮一邊攪到黃油全部化開，直到鍋內凝液的表層出現白色的細線痕跡，馬上關火(再煮雞蛋要熟了);
   用過濾網過濾一下凝液到另一個容器內，放涼(要完全涼透)。

2. 餅底:
   餅乾搓隨後把黃油揉入，揉均勻;
   蛋糕模壁抹勻黃油(模壁抹全，蛋糕烤完會撐滿);
   把餅乾碎均勻按壓到蛋糕模底，邊緣推起2.5cm高的弧形臺;
   烤箱預熱175度，中間層烤10分鐘拿出備用。

3. 乳酪層:
   奶油芝士+糖用攪拌器攪1-2分鐘;
   雞蛋慢慢加入攪拌;
   酸奶油+香草精加入攪拌。
   

4. 三分之二的乳酪加入蛋糕模推平，倒入一半檸檬凝液輕微兩廂攪和一下;
   剩下的乳酪倒入推平，倒入另一半檸檬凝液微攪和一下;
   150度烤箱預熱，中層烤45-60分鐘，至蛋糕表面邊緣越4cm左右熟成凝固、中心部分柔軟的樣子(中間部分通過後面的冰箱冷藏會凝固);
   蛋糕從烤箱拿出後，用刀子輔助馬上脫模;
   室溫放置約2小時後，再放入冰箱冷藏4小時以上食用。

5. 餅底和乳酪層之間的檸檬凝液層是精華，酸爽的檸檬味道中和了乳酪的甜膩~

小貼士

乳酪層可考慮加布丁粉，輔助蛋糕膏體更加結實。