黑米蒸蛋糕

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，具有延年益壽、補腎黑髮、防貧血的功效 。而且黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），蒸的蛋糕不上火，非常適合小孩和老人

用料  

黑米蒸蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料備用

2. 將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）

3. 將牛奶、植物油、蛋黃倒入碗內

4. 用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態

5. 篩入黑米麵粉

6. 用打蛋器打“十”字手法，充分攪拌至無顆粒狀

7. 蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器將蛋清高速打發至呈現魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖。（現在開始開火燒水，注意水要一次加到位，因為蒸的過程我們不能開啟蓋子加水，不然蛋糕沒熟會塌掉）

8. 電動打蛋器繼續高速打至出現比較細膩的泡沫時，再加入三分之二細砂糖

9. 打至能出現紋路的泡沫，加入剩下細砂糖

10. 打發至溼性發泡，拎起打蛋器呈現大彎鉤狀態就打發好了

11. 取1/3的蛋白霜放入黑米糊中，用矽膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻

12. 拌好的黑米麵糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與麵糊完全融合

13. 拌好的黑米麵糊倒入六寸的戚風模具，不需要刷油，不需要墊紙，只要你的蛋糕蒸熟了，溫熱的時候都是能夠很輕易的脫模的

14. 先開大火蒸15分鐘，然後轉中火蒸25分鐘，最後關火燜5分鐘。如果關火後迅速開蓋，溫度驟降，會讓已經蓬髮的米糊遇冷收縮，成品就會被破壞。（如果蒸鍋的密封性不是特別好，用溼抹布蓋一下出氣比較嚴重的地方）

15. 等到蛋糕溫熱後就可以脫模了。一樣也不會縮腰哦

16. 蒸蛋糕吃起來比烤制的蛋糕更加潤口香甜，直接空口吃也不會幹乾的，口感一百分。

小貼士

1注意一定要水開後才開始蒸蛋糕，但是做好的麵糊不能靜置太久，不然麵糊會消泡