七夕節禮物蛋糕，抹茶紅豆戚風蛋糕詳細配方+製作過程

你的情人節禮物準備好了嗎？
多貴重的禮物，
都敵不過親手為她/他烘焙的愛心蛋糕，
聽說，
情人節，
清香的抹茶和甜甜的蜜紅豆最配哦！

用料  

七夕節禮物蛋糕，抹茶紅豆戚風蛋糕詳細配方+製作過程的做法  

1. 製作步驟

2. 將35g蜜紅豆均勻的鋪在模具底部

3. 將水燒開，倒入稱好的抹茶粉，拌溶抹茶粉，放著備用

4. 將色拉油和黃油放入平底鍋中加熱至沸騰

5. 黃油與色拉油的液體盛在玻璃碗中

6. 將混合的抹茶水倒入，混合拌均勻

7. 倒入過篩的谷本糕點粉，拌勻

8. 將蛋黃3-4次加入碗中，每次加蛋黃，攪拌均勻，再倒入下一次

9. 完成麵糊的製作

10. 將冷藏好的蛋清倒入攪拌機中，加入砂糖、塔塔粉，慢速攪拌，將材料混合均勻之後，快速攪拌

11. 蛋清混合物被打發成蛋白霜，調整為中速攪拌，將其打細緻

12. 提起，呈彎鉤狀

13. 取一部分的蛋白霜，加入抹茶糊中，將二者混合均勻，重複多次，直至將蛋白和抹茶糊全部攪拌均勻，看不到綠色和白色線條

14. 將250g的麵糊，填裝有紅豆粒模具，將麵糊表面抹勻

15. 入爐烘烤。溫度：上火180度，下火：150度。時間是25分鐘出爐，冷卻，準備裝飾

16. 用脫模刀小心的將蛋糕從模具中脫下來，倒扣在盤中

17. 在蛋糕頂部撒上少許糖粉，製作完成

18. 成品圖1

19. 成品圖2

20. 高階甜品就配谷本糕點粉

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小貼士

蛋清為什麼要冷藏
蛋清攪拌前，先行冷藏，攪拌出的蛋白霜量會多，品質會更穩定。

攪拌蛋白霜的小知識
1、攪拌蛋白的時候，一開始建議使用慢速，可讓蛋白和砂糖做一個簡單的結合，高速容易將糖濺起附著在缸壁上，參與不到攪拌，最終會有結顆粒的現象。
2、等蛋白霜形成之後，降為中、慢速，打出來的泡沫是比較細緻，做出來的蛋糕組織也會比較細膩，全程高速打出來的蛋白霜會粗，成品口感不佳。
3、打蛋白就是將空氣打入蛋白中，如果打入太多，，蛋糕體積很大，但是烘烤的過程中，膨脹的很厲害，會龜裂，出爐之後會塌陷嚴重。如果打入太少，蛋糕體積會很小，成品品相不好，組織會紮實。所以在做戚風類蛋糕的時候，我們一般把蛋白打到有光澤，溼潤，可以牽引出一個彎鉤狀為最佳狀態。