手指餅乾（有手就行版）

提拉米蘇自用 備忘
此配方可烤制120g手指餅乾
自用剛好做兩盒750ml提拉米蘇😝

🌟做手指餅乾打發蛋白霜很重要！！

用料  

手指餅乾（有手就行版）的做法  

1. 用料如圖～
   🌟盛蛋白的容器一定要是無油無水的
   可以在打發之前放在冷藏室降低溫度 更容易打發（參考戚風蛋糕）
   
   🌟綿白糖/白砂糖/零卡糖 都可以～
   40g是我認為做提拉米🐷比較合適的用量
   可以按照自己口味調整
   
   🌟低筋麵粉口感最好 中筋/高筋可能會很勁道（？）
   平常家裡做饅頭麵條的麵粉一半是中筋麵粉
   

2. 將2顆蛋黃與10g綿白糖攪打至微微發白～
   
   🌟此時可以將蛋白放置冷藏降低溫度 更易打發

3. （！將打蛋器洗淨並擦乾！）
   分三次加入剩餘白糖 打發蛋白至硬性發泡～
   
   🌟打蛋器轉速（低-中-高-中-低）迴圈
   打發出的蛋白霜更穩定不易消泡
   保險起見最好打夠五分鐘
   
   🌟蛋抽提出後蛋白霜微微下垂
   （蛋白霜的發泡程度影響麵糊的稠度，若蛋白霜起泡不足或翻拌過程中消泡太多會導致麵糊過稀，無法成型）
   

4. 將一勺蛋白霜放入蛋黃中適當翻拌～
   
   🌟注意翻拌手法 不要胡亂轉圈
   （不消泡的翻拌手法可以百度！）

5. 將蛋糊倒入蛋白霜翻拌均勻～
   

6. （此圖為蛋白霜與蛋黃均勻混合）

7. 篩入低筋麵粉 翻拌均勻～
   此時烤箱開始170攝氏度預熱～
   
   🌟低筋麵粉一定要過篩 不然餅乾裡會有面塊
   
   

8. （翻拌後面糊的狀態 此時黏稠度剛好）

9. 裝入裱花袋～～開始擠擠擠！

10. 來回擠出手指餅乾的形狀
    （來回是在縱向上 不是擴大橫向面積！！）
    

11. 放入烤箱 170度烘烤20分鐘～
    （此配方可烤制120g手指餅乾）
    
    🌟每個烤箱都有自己的脾氣～
    根據自己的烤箱調整溫度和時間～～
    
    

小貼士

🌟盛蛋白的容器一定要是無油無水的
可以在打發之前放在冷藏室降低溫度 更容易打發

🌟打蛋器轉速迴圈 蛋白霜更穩定不易消泡
保險起見最好打夠五分鐘

🌟低筋麵粉一定要過篩 不然餅乾裡會有面塊

🌟每個烤箱都有自己的脾氣～
根據自己的烤箱調整溫度和時間～～