用料
| 去骨的鱸魚或者巴沙魚片 | 500克 |
| 雞蛋白 | 一個 |
| 鹽 | 8克 |
| 胡椒粉 | 6克 |
| 水 | 10克 |
| 酸菜 | 一包 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 大蔥 | 四小段 |
| 郫縣豆瓣醬（可加可不加） | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 澱粉 | 2勺 |
| 薑片 | 3片 |
| 藤椒 | 10克 |
| 濃湯寶任何味道都可以 | 一個 |
| 花生油 | 10克 |
有手就行酸菜魚的做法
往切好的巴沙魚片或者去骨鱸魚片里加入鹽，料酒，澱粉，水，蛋白，胡椒粉，充分攪拌靜置十分鐘
未開火先往鍋里加入十克花生油，等10秒左右
![有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第2張]( "有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第2張")
放入藤椒，再等十秒
![有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第3張]( "有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第3張")
（郫縣豆瓣）大蔥，蒜，姜放入，翻炒15秒左右
![有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第4張]( "有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第4張")
倒入切好的酸菜大火翻炒一分鐘左右，炒到出香味就可以了
![有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第5張]( "有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第5張")
然後加涼水至沒過酸菜
等到酸菜湯沸騰往裡加入濃湯寶一個
用手把魚片慢慢放進湯裡面，然後大火悶煮一分鐘
![有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第6張]( "有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第6張")
按視訊用鍋鏟沿著鍋邊慢慢往裡推魚，這樣魚肉便不會散開爛掉
![有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第7張]( "有手就行酸菜魚的做法圖解 做法步驟 第7張")
最後在大火悶煮30秒左右即可出爐
小貼士
醃魚的時候可以適當加入5到10克的油
炒酸菜的時候，如果火候夠的話，只要炒出香味就可以了，不一定要炒一分鐘
大蒜最好拍碎，再放入鍋中
大蔥最好切為三四釐米為一段
喜歡吃辣的可以適當加多一點郫縣豆瓣
不吃辣的話最好也要加藤椒，這樣煮出來的話，魚不會那麼腥
