北海道白巧克力夾心薄餅（白い戀人）

說起日本北海道，最著名的便要數它的雪景和甜品了吧，作為北海道產的代表甜品，白色戀人，相信每一個喜歡甜品的朋友都不會陌生。

白色戀人是由北海道札幌市的石屋製果株式會社出產的一種巧克力夾心薄餅。它由兩片薄餅（國內通常叫瓦片酥）中間夾白色巧克力製作而成，後來慢慢又有了黑巧克力夾心的口味，以及抹茶薄餅配白巧克力等等的組合味道較甘。

記得大概10多年前，朋友去日本旅遊帶回過一盒，在那個甜品還不普遍的年代，有幸嚐到了一塊，便驚為天人。那時的售價好像折算下來要10-12人民幣一塊，確實嚇人

如今，網路和交通漸漸發達，由於網購的因素，白色戀人的價格也降到了4-6人民幣一塊不等，
正逢朋友去日本旅遊，又帶回來一盒，便想著自己復刻一下試試，成品相似度90%吧

配方份量大約可以做80塊左右的餅乾
（兩片算完整的一塊，也就是160片左右）

用料  

北海道白巧克力夾心薄餅（白い戀人）的做法  

1. 雞蛋恢復到室溫，打入料理盆內，打散

2. 加入淡奶油，攪打均勻

3. 篩入糖粉，攪打均勻

4. 黃油室溫軟化，或用微波爐叮到半固體半液體的狀態（固體部分可以輕鬆按出指印）

5. 料理盆內篩入低筋麵粉，無需攪拌
   直接加入軟化的黃油

6. 用橡皮刮刀翻拌均勻

7. 烤盤墊錫紙，將瓦片酥模具擺好，舀適量麵糊

8. 用刮刀抹平，覆蓋每一個格子

9. 用刮板刮掉多餘麵糊，放回盆中
   （需要多練習幾次，比較難操作）
   如果有不平整，或者有缺口的位置
   可以適當補一些麵糊，再次輕輕刮平整

10. 輕輕去掉模具，重複步驟7至9，至整盤做好
    烤箱預熱上下火180℃
    烘烤時間很短，為了成品效果，不建議使用風爐，不方便控制，有時可能第一盤正好，取到第四盤就糊了

11. 放入預熱好的烤箱內，烘烤8-10分鐘
    至餅乾邊緣微微泛黃，則烘烤完成

12. 取出，晾涼，不要急著脫模
    完全冷卻後再從錫紙取下

13. 白巧克力隔溫水融化成液態，裝入裱花袋備用

14. 取一塊瓦片酥，擠上適量的白巧克力
    蓋上另一片瓦片酥，即可
    （原裝白色戀人巧克力比我圖中的更多，可能相似度差的10%就在於此，可以沿邊擠，不用留邊，將巧克力鋪滿表面，再輕輕蓋上）

15. 做好的薄餅，儘量平鋪，冷藏儲存隔夜即可食用

16. 是不是很美，可惜巧克力有點少了

小貼士

輕柔，輕柔，輕柔，再輕柔
此款餅乾因為很薄，所以非常容易碎
所以所有動作一定要小心緩慢，儘量別弄碎餅乾

黃油直接軟化加入，有廚友問我不需要打發嘛
回答是對的，黃油不需要打發，因為餅乾已經很薄，所以完全不需要擔心會不會酥的問題

餅乾成熟的很快，所以烘烤時候請不要離開烤箱附近，有時候多10秒餅乾變緣就黑了
同時，如果上色不均勻，可以在5-6分鐘時候取出調轉一個方向再烤1-2分鐘

關於巧克力的問題，建議使用純的巧克力，就是有可可脂含量的（我用的嘉利寶27.8%的白巧克力）
不要使用代可可脂!那個東西不是巧克力!會極度降低成品口感的質感

我做的時候餅乾周圍有留白（如圖），但是對比正版白色戀人以後，可以將巧克力餡鋪滿餅乾，輕輕合上即可，不用輕壓，口感會更好。