肉末豆角碎

用料  

肉末豆角碎的做法  

1. 豬肉切碎，加入適量澱粉、白糖、醬油，抓勻醃製一會兒，順便準備其他食材。

2. 豆角洗淨、切碎。大蔥切片。蒜拍蒜末。辣椒也切成辣椒圈。（做的時候忘記拍照了，做完看見碗裡還剩點蔥白和辣椒，拍照）

3. 熱鍋冷油，油溫不太高的時候，肉下鍋翻炒（我自己這次是幹鍋，先加了肥肉炒出油來，再下的肉，個人喜歡動物油。家裡用的是老抽，肉醃得顏色黑了點）。盛出備用。

4. 起鍋倒油，加入剛才備好的蒜末、大蔥、辣椒圈翻炒一小會兒、炸香（本人怕不夠辣，又加了紅辣椒，依個人口味增減）。

5. 倒入豆角碎，翻炒。翻炒過程中，可分多次加入少量清水（重點是少量），以保持豆角翠綠的顏色，炒至豆角差不多熟了。

6. 倒入剛剛炒好盛出備用的肉末，繼續翻炒一會兒。快出鍋時，加入適量白醋、鹽（我沒放味精，大家根據自己習慣加減。之前加了醬油、辣椒、醋，味道也很好了），翻炒片刻，出鍋。

小貼士

水一定是少量的加。這是用的豆角，不是長豇豆。現在豆角剛上市，很嫩，口感比豇豆好。