錦繡前程之【涼拌素什錦】

送給廣大大學聯考生的【涼拌素什錦】

涼拌的方法最大限度減少了營養的流失

而且色彩繽紛、顏色配料、營養均衡

吃起來相當爽口！

寓意“前程美好、繁花似錦”~~

用料  

錦繡前程之【涼拌素什錦】的做法  

1. 將所有蔬菜清洗乾淨。

2. 依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下。

3. 將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下，撈出控幹水分。青、紅椒不必汆水，直接切細絲兒。

4. 取一個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層。

5. 鍋裡倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味。

6. 在蔥花上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上。（鹽用熱油潑一下更香）

7. 迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精。

8. 攪拌均勻。

9. 裝盤！

小貼士

1、熱油潑完，迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。
2、汆過水的蔬菜務必要在冰水裡過一下，才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤。
3、第6步中（鹽用熱油潑一下更香）