秒殺路邊攤的炒米粉

米粉，每一個南方人都無法拒絕的食材，總有一種口味或烹飪方式，讓人沉醉而不知，只有久未謀面，才覺日漸思念……
米粉，每個地方都有自己不同的製作工藝，所以口感，乾溼，粗細，扁圓各異，可蒸可炒，可涼拌可湯食……
炒米粉，在嶺南地區，去路邊攤或小餐廳點食，必須說明是東莞米粉（細）還是桂林米粉（粗）~而炒河粉不屬“炒米粉”，其屬於“炒河粉”，雖河粉嚴格上也屬於米粉，也有寬窄之分,而炒又分幹炒溼炒（下次另文菜譜提供）；今天我們的炒米粉屬細米粉

關於細米粉，不建議使用霸王花那種，推薦品牌“金斯奇”排米粉，麥德龍有賣，2kg包裝，不到30的價格

用料  

秒殺路邊攤的炒米粉的做法  

1. 炒米粉，米粉的選擇最為關鍵，在這推薦此款，這是本人炒過N種細米粉，從口感上的首選

2. 細米粉的口感由米粉的製作工藝及軟化浸泡方式決定，如果你身邊沒有推薦品牌的細米粉，可以選擇類似這種的散裝米粉，超市一般都有

3. 米粉用冷水，冷水，冷水浸泡10分鐘以上，如喜歡軟糯口感，可加長浸泡時間，但不建議超過30分鐘以上，推薦浸泡時間10~15分鐘

4. 浸泡米粉的時間，正好準備炒粉的佐菜，蛋打散，廣式臘腸，椰包菜，洋蔥，辣椒切菜備用

5. 鍋加熱上油，這是炒的第一步

6. 油溫稍熱後，加入蛋液，推至蛋散開（不要待油溫太高放，這樣蛋容易老）

7. 蛋成型後，放入臘腸絲炒製出油出香

8. 加入洋蔥和胡椒粉，炒香

9. 洋蔥炒出香味

10. 再加入椰包菜絲炒至六七分熟

11. 加入辣椒絲翻炒幾下

12. 這時就應該放入浸泡好，並汲幹水的米粉，翻炒

13. 翻炒至七分熟的米粉，加入醬油再翻炒

14. 翻炒熟後，加鹽出鍋，適個人口感，可加香辣粉和香麻油

15. 炒米粉出鍋，從此再不吃路邊攤炒米粉

小貼士

米粉的選擇與浸泡時間是影響口感最關鍵
佐菜別一鍋炒