味型:孜香味
技法:炸,炒
成菜特點:口感脆嫩
用料
主料 | 鮮活魚 |
輔料 | 洋蔥,青椒 |
調料 | 孜然粉,幹二椒,姜蔥蒜,料酒,生粉,辣椒面,基本味 |
孜香麻辣魚的做法
1、活魚清洗乾淨,切成長條,衝去血水備用,青椒和洋蔥都切成條。
2、將魚裹上生粉和鹽,起鍋燒油4成油溫下入炸制定型撈出復炸制金黃備用。3、起鍋燒油,加入豆瓣辣椒麵,炒出顏色加入幹辣椒段,所有輔料,翻炒均勻,加入魚段,加入基本味,孜然粉,花椒油,出鍋成菜。
小貼士
炸魚時高油溫定型在去動不然會粘到一起。
炒料時加的豆瓣後面注意加鹽的分量。