麻辣鮮香龍利魚版椒麻魚

發現椒麻魚還沒人做過，前面借別人菜譜傳了張圖，有親問我要步驟，乾脆建了個菜譜跟大家分享一下。青辣椒加上青花椒，很麻很辣卻很清爽，適合夏天！

用料  

麻辣鮮香龍利魚版椒麻魚的做法  

1. 龍利魚切薄片用鹽、生粉、料酒先醃二十分鐘

2. 起油鍋，小火將青花椒炸出香味（不要炸太久，會焦，而且顏色也會不好看），撈起放碗裡備用

3. 下姜蒜爆香

4. 再倒入開水（有高湯更好），加點蠔油、海鮮醬（也可以魚露）、鹽、料酒、糖調味

5. 水開後下魚片，快速的一片一片下，平鋪開。龍利魚會出很多白色泡沫，用鏟子撈掉。

6. 魚片煮開後下入切好的青椒紅椒、芹菜末稍煮片刻，斷生就可以起鍋了，連魚帶湯一起倒入盆裡

7. 燒好的魚上面撒上香菜、蔥、蒜泥，再撒一層白胡椒粉，放上炸好的青花椒。

8. 另起油鍋，我在普通植物油里加了點小麻油，這樣會更香！

9. 油燒到滾燙（開始冒煙）後澆到蔥蒜上，“呲啦”一聲，好香～

10. 開吃，又鮮又嫩哦～

小貼士

青辣椒選細細長長的，我們叫杭椒，一定要辣的，且一定要多放些。花椒最好用青花椒，乾的味道會差好多。龍利魚久煮不老，也可以換巴沙魚、黑魚片，但黑魚片控制不好容易煮老。