操作簡單,容易成型
用料
中筋麵粉 | 85克 |
轉化糖漿 | 58克 |
花生油 | 25克 |
梘水 | 2克 |
雞蛋(刷表面) | 1個 |
月餅餡 | 適量 |
轉化糖漿,玉米油,梘水混合到一個盆裡,用矽膠刮刀攪拌均勻。
篩入中筋麵粉攪拌均勻,揉成麵糰
餅皮比例為4:6,分出來承重搓成圓球
以50g為例,20g皮。30g餡
麵糰醒發2個小時或以上。
麵糰壓平,放在虎口處,加入搓好的月餅餡,慢慢推城圓球。
表面蘸生粉,模具壓制成型。
蒸烤烹飪機200度預熱,預熱好後烤6分鐘。取出烤盤。
蛋黃加水,比例1:2,用毛刷均勻刷到月餅表面。
蒸烤烹飪機預熱180度,預熱好後把烤盤放進去。18分鐘。
成品如圖。上色均勻,紋理清晰。無濾鏡。本色。
小貼士
Tips.其他方太烤箱第一次烤制溫度為200度,5分鐘。和180度,15分鐘。