麻辣烤魚 麻辣鮮香，米飯殺手

用料  

麻辣烤魚 麻辣鮮香，米飯殺手的做法  

1. 花椒、麻椒、幹辣椒、香葉先用溫水泡一下，可以避免下鍋炸糊

2. 大蒜對半切開，蔥薑切片，豆豉幾粒備用

3. 準備喜歡的蔬菜做配菜

4. 我還準備了腐竹、豆皮兒和火鍋粉

5. 今天用的是鱸魚，特點是刺少。魚是在盒馬買的，盒馬在售的魚選擇性比較少。大家可以選用的魚有很多，比如草魚、黑魚，這兩種魚比較常見，價格便宜，缺點是刺多。
   江團、烏江這類魚肉質鮮嫩，刺也很少，推薦給想做這道菜的朋友

6. 從魚尾下刀，豎著切入，切到大骨之後橫刀把魚片成兩半，然後打上花刀方便烹製入味

7. 魚身蘸上一層澱粉，然後起鍋燒油把魚煎至金黃。煎魚的時候下鍋不要馬上翻動，定型之後再翻面

8. 下面準備鍋底，一勺郫縣豆瓣醬，半塊火鍋底料切碎，還有之前準備的輔料

9. 起鍋加少許油，下蔥姜，煸香之後下入豆豉，然後加入豆瓣醬炒出紅油。之後把泡好的花椒麻椒幹辣椒加入鍋中，下入火鍋底料炒香。
   把泡乾料的水倒入鍋中，加半瓶啤酒，適量清水，加適量蠔油、醬油、胡椒粉、鹽、雞精調味，然後煮五分鐘將香料的味道激發出來。萬能鍋底就做好了，用這個鍋底做四川火鍋、水煮肉片、水煮魚、牛蛙鍋都可以

10. 烤盤刷油，下洋蔥香芹大蒜粒等輔料墊底。我用的是摩飛鍋，也可以用電熱鍋電烤盤等。

11. 之後把青菜和豆皮腐竹鋪滿烤盤，然後把煎好的魚放在最上層。步驟9做好的鍋底用笊籬把調料渣打去不要，然後倒入烤盤

12. 簡直不要太下飯！