酸酸甜甜~蕃茄燴紅衫魚

胃口淡淡的，來點酸酸甜甜的菜，與海魚一起，營養又開胃，今天選了紅衫魚，美味可口！

用料  

酸酸甜甜~蕃茄燴紅衫魚的做法  

1. 準備食材，紅衫魚是海魚，在冰鮮魚檔可以買到，讓檔主幫忙宰殺去除魚腮和內臟，回家後清洗乾淨，用廚房吸乾水份，下一點鹽，一點料酒和一點胡椒粉，抹勻兩面魚身和肚子裡面，醃製15分鐘。蕃茄洗淨去蒂，底部劃十字，熱水燙後去皮，切小塊。

2. 平底不粘鍋熱鍋下油，油可以稍多一點，用廚房紙把身上的水和酒再吸乾，再下鍋煎，煎至一邊金黃，再翻面煎，全程中小火，煎的過程多搖動鍋，讓油不斷遊向魚身，魚身也隨搖動而轉動，受熱更均勻，魚就會煎得不破皮又金黃，十分漂亮，煎好後先盛出來。

3. 鍋中留有油，下薑片爆香，蕃茄下鍋，翻炒片刻，下一點鹽，多一點的糖，加適量開水，煮至稍微軟爛。

4. 把魚放回鍋中，用鏟子把湯汁不斷淋上魚身，讓其充分吸收湯汁，然後蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。

5. 開鍋試味，酸甜適中，灑上蔥花就可以出鍋了。

小貼士

這道菜特別開胃下飯。