肥腸缽

成品是要盛鐵鍋裡面，放在炭火爐子上或是酒精爐子上邊燉邊吃的，時間比較緊，就直接盛盤子裡面拍了，所以大家看到汁水還是比較多的，後面燉幹了就只剩下油了，越燉越辣，越入味，越好吃。最後就著油湯再煮點酸菜，dan菜什麼的就踏實了。

用料  

肥腸缽的做法  

1. 肥腸的處理：先用油揉一遍，再用麵粉揉一遍，然後清洗，再用麵粉揉一邊，再清洗，剪開，去掉裡面的油（館子裡面沒有這一步的，自己家吃，會比較用心點），再清洗幾遍，控幹水備用

2. 鍋裡放比較多的水，涼水下鍋，放白酒，生薑片，八角桂皮一點，開大火，打沫，徹底去沫。煮到抓撈能抓動就馬上拿起來，放涼切大塊備用。

3. 鍋燒熱，放油稍微多點，放大蔥段煸香，放入生薑，大蒜籽，草果，八角桂皮煸炒出香味，炒到起泡（肥腸上起泡），放點醬油上色，適量鹽，味精，香葉，小茴，豆瓣醬，乾紅椒，炒出香味和紅油，放入足夠的湯中間儘量不要再放水，大火燒開轉小火熬，加十三香大火收乾點汁，出鍋前放青椒段，青蒜，青花椒。

4. 我們這裡常用的就是酒精爐子或是炭火爐子，燒好的肥腸放鐵鍋裡面，架在爐子上，邊燉邊吃，燉到後面幾乎都是油了就下酸菜，水燙過的蘿蔔菜，白菜（俗稱dan菜）。餐館裡面的標配還有一份酸蘿蔔絲或是一碟醃的青蒜根，去膩。