家燒魚段

據說魚湯淘飯、鍋底挖爛。

用料  

家燒魚段的做法  

1. 魚段清理乾淨，背部開兩刀好入味；

2. 薑片、蔥段、小米椒小段準備好；香菇、番茄洗淨切厚片；

3. 起鍋燒熱見有煙氣，放油；放好油，鍋子轉一轉，使油鋪開一點；

4. 待油燒熱、油一定要燒熱！魚段拭去表面水分，下鍋，至少保持30秒、一面煎黃，再翻面；

5. 兩面都煎好，呈焦黃色，淋一勺料酒；
   

6. 下蔥、姜、小米椒，略煎；

7. 下香菇、番茄片；

8. 加熱水，熱水！

9. 
   改中小火，調味：下鹽、蕃茄醬、生抽、老抽；（ 味料都下湯裡哈，圖片裡味料放在魚身上是想表達清楚一點😃）

10. 稍微推動魚段，使所下味料在鍋內分散均勻；
    加蓋，中小火燜煮15分鐘左右；
    

11. 中間翻面1次，燜煮至魚段入味；

12. 燜魚的時候準備青蒜苗段或小蔥綠；
    

13. 魚湯尚有餘量時，下青蒜苗段或小蔥段，略略混合，即可出鍋裝盤。魚湯留多少按自家習慣，建議多留一點更好。

14. 盛出魚段，鍋內湯汁澆在魚身上就好了。
    上菜！