熘魚段

用料  

熘魚段的做法  

1. 把魚去除內臟和魚鰓切成2釐米的魚段，用料酒1勺食鹽醃製半小時。

2. 醃製好的魚用澱粉抓勻。

3. 起鍋燒油至七成熱，一段一段下魚不要粘連炸制發硬定型撈出。

4. 待油溫回熱後二次炸制金黃色控油撈出，把炸剩的油倒入空碗中，渣子倒掉刷鍋。

5. 蔬菜洗淨備用。

6. 蒜薹切段，胡蘿蔔切菱形片，洋蔥切片，蔥切成蔥花。

7. 鍋內放油（就用剛才炸魚的有就行），油熱後爆香蔥花，放入胡蘿蔔炒至變色再加入洋蔥、蒜薹、十三香，1勺食鹽翻炒。

8. 菜炒八成熟時放入炸好的魚段，加入生抽 、陳醋、白糖、1勺食鹽快速翻炒均勻出鍋。

9. 開動了。

小貼士

食鹽要分三次放入，先用1勺把魚醃製入味，炒菜在加1勺入味，加入魚炒的時候在加1勺，糖醋要按自己喜好來，喜歡酸甜口味可以多放點。