什錦菜/素什錦/

今天是大年三十，推薦這道下酒菜🥰，由十二種素菜組成。之前也發過一個素什錦，用的是水煮的烹飪方式，今天是用炒的，更香更美味。過節大魚大肉吃多了，是不是看到這道素什錦更心生歡喜呢☺️

用料  

什錦菜/素什錦/的做法  

1. 黃花菜、幹香菇提前泡發，黃花菜可以成兩截兒，香菇切絲。水筍、冬筍都切絲。
   儘量不用鮮香菇，容易出水，幹香菇煸炒後更容易出香味兒😋

2. 胡蘿蔔刨成絲，荸薺去皮切片，荷蘭豆切絲，東北酸菜是現成袋裝的，取出備用，也可以用雪裡紅鹹菜代替，放一點吊鮮味。

3. 黃豆芽去根，芹菜切段，黑木耳泡發後切絲，略微切一下就行，不用很細。

4. 薺菜少量幾顆就可以，切段備用；小蔥切丁備用。

5. 都配好就可以開炒啦😁，不用每種食材分別炒，我是分四鍋炒的，把同種型別、或者易熟程度差不多的食材放在一鍋裡炒，炒的時候要加入鹽，不用太多，放一點為了入味些，因為最後混合的時候還要放生抽和糖吊鮮。

6. 油鍋放點蔥花兒，幹香菇和黃花菜一起煸炒，加點鹽，可適量加水，炒熟

7. 油鍋放點蔥花兒，將水筍、冬筍、東北酸菜，一鍋煸炒，加點鹽，可適量加水，炒熟

8. 油鍋放點蔥花兒，將芹菜、黃豆芽、黑木耳一鍋煸炒，加點鹽，可適量加水，炒熟

9. 油鍋放點蔥花兒，將荷蘭豆、荸薺、胡蘿蔔一鍋煸炒，加點鹽，可適量加水，炒熟
   （這個步驟忘拍照了)

10. 將之前分別煸炒的食材，最後加入薺菜混合在一起攪拌，再進行調味，因為之前都是分別加過鹽的，這時候再加入生抽和糖，就要根據實際鹹淡來調味，我不放味精的，沒那個必要了。

11. 這一鍋炒出來量挺多的，我們家是盛在一個大一點的湯鍋裡，放冰箱儲存，吃的時候筷子夾一點裝盤，淋上麻油，撒上白芝麻，一盤冷盤就上桌了😋😋

12. 過新年的時候特別適合做這道菜，清爽、下酒、解膩、美味又營養。怕麻煩的朋友食材種類可以減少些，我這次的食材品種有12種，過年嘛，正好也有時間，就多加了些，多多益善年年有餘吧，哈哈😃😃