只要條件允許,就會動手自制一些家庭所需食材。過年從老家帶回一些黑豆黃豆,直接煮食孩子們貌似不領情,那咱們就做成豆腐吧。這款簡單易做的豆腐,請大家跟著我一步步來解析它的製作方法吧。
左邊打的黃豆豆漿比較細膩,做出來的豆腐也是細膩的;右邊打的黑豆豆漿有點粗,所以豆腐也有點粗。
用料
幹黑豆 | 500克 |
清水1 | 5000克左右(打豆漿和降溫用) |
白醋 | 50克 |
清水2 | 250克 |
破壁機 | 1臺 |
自制黑、白老豆腐(白醋點漿)的做法
黑豆泡一夜,夏天放在冰箱浸泡
把黑豆挖一大勺,放在破壁機裡,加清水不要超過最高水位線,破壁功能打至細膩。(這裡的破壁功能只打豆漿,不加熱哦)有加熱功能的豆漿機不可以使用的。我們需要的是生豆漿。
提前把紗布搭在盆沿上,用票尾夾固定住邊緣
打好的生豆漿過濾。
過濾好的豆汁倒入鍋中(要稍微大點的鍋,豆漿容易溢)
煮沸,豆香氣出來了,是外購的豆腐不具備的。(人要守在鍋邊,一不小心就溢位鍋)再繼續轉中火加熱幾分鐘。然後倒入800-1000克的冷水,給豆汁降溫。
有溫度計最好啦,降至80度的時候,開始點漿,此時是關火狀態。
舀一勺子白醋與水的混合液體,勺子以轉圈的形式,放入豆汁裡,直至混合液體倒完。
這碗裡面的是(250克的水+50克的白醋)提前準備好,混合在一起。
此時開始出現這種狀態了,不要再攪拌了,沉澱一會……
就醬紫了……
在鍋裡放個篩網,把水舀出去。其實這篩網有柄不好用,後來我又換了個圓形無柄的
大部分水都被舀出去了
我沒有專業的豆腐磨具,所以就用家裡的洗菜筐,看下圖就能明白是啥款式的了。洗菜筐裡鋪塊紗布,把這個豆花舀入洗菜筐裡。
洗菜筐周邊的紗布整理好,蓋在豆花上
我這洗菜筐是這樣式的,我把它反過來使用了。有漏孔的放豆花,方便漏水。然後把另一個沒有漏孔的放在上面,它們才是一對兒,剛好吻合。最上面放重物壓。我用一個鍋子,接滿水壓在上面的。
壓了好久,具體時間不太記得了,至少有4小時以上。名副其實的老豆腐,水分都被壓沒了。大家可以少壓會,但是不建議太短時間做成嫩豆腐。因為用白醋點漿達不到內脂,鹽滷的凝聚力,所以嫩豆腐可能會散……
看著這樣的切面,非常實在,哪怕放到發黴也不會有一滴水滲出來。超市買回來的老豆腐放一會袋子裡就會有水的。
老家有句諺語“豆腐不拉饞,全靠椒子和鹽”。意思是說,以前沒肉的年代,燒豆腐要夠辣夠鹹才夠味!我這個豆渣,我沒有用手擠水,所以很稀。豆渣和麵粉,沒有再加水,活了面,做了饅頭。
黑豆渣饅頭來了,算是粗糧饅頭吧。
補圖: 新鮮的黑豆腐,一時吃不完,切成三角塊,油炸。冰箱冷凍,便於儲存。
喏,鍋裡放油,老薑蔥花辣椒爆香,放入肉片肉沫炒至變色,放入三角片,一粒八角掰碎,翻炒一下,烹入生抽,翻拌,加入開水。大火燒開轉中小火,悶的越久,味道越好。預留點湯汁,臨出鍋前放點素菜點綴一下。(這道菜辣椒和八角是點睛之筆)
不能吃辣的小朋友,可以用番茄醬調味。媽媽們可以自行發揮啦。
小貼士
1.不管是用破壁機還是豆漿機,我們需要的是生豆漿,不是熟的。
2.煮豆汁的時候,人一定要守在鍋邊,不然豆汁溢位來還得收拾一番。
3.做出來的新鮮豆腐,一時吃不完,冰箱可以儲存2-3天。如果想儲存更久,不妨把豆腐切片,高溫油炸,就得到了另外一種豆製品(叫不出名字)。用來燒菜很好吃的,因為經過油炸,會有氣孔,等它吸收湯汁,就會變得非常美味。還可以切成塊,放在冰箱冷凍室,做成凍豆腐。
4.想吃老豆腐就壓的久一些,想吃嫩豆腐就壓的時間短一些。
5.500克幹豆做出來的豆腐一餐吃不完,想要嘗試下的,可以減半做。