自制醋點豆腐

記錄下做醋點豆腐的過程✌️

用料  

自制醋點豆腐的做法  

1. 黃豆浸泡一晚，過洗幾遍後待用，準備好其他工具，量杯、過濾袋、煮豆漿的鍋，還有個放豆渣的保鮮盒（未入鏡）

2. 把黃豆分2-3次用破壁機加水打豆漿，打好的豆漿倒入過濾袋，用手一邊慢慢擰一邊擠出豆漿，擠乾的豆渣放進另外一個保鮮盒，這裡有一點要注意：擠一次豆漿，過濾袋要翻過來洗一下再用

3. 打完所有的豆漿，都過濾入鍋裡，用勺撇掉上層的浮沫

4. 上灶大火煮豆漿，一邊煮一邊攪拌防止糊鍋，同時邊撇掉浮沫

5. 煮開後，轉小火，維持微沸狀態煮2-3分鐘，充分煮熟豆漿，同時別忘了攪拌防止糊鍋

6. 煮開後涼5分鐘，涼豆漿的同時做好準備工作：水池裡倒扣一個老式電飯鍋蒸架，放上豆腐木框，墊好紗布（這裡圖是反的：圖三、圖二、圖一）150克涼開水+30克糙米醋調勻

7. 5分鐘後豆漿大概是80多度，可以點漿了，用勺把糙米醋水劃圈拌入豆漿，邊拌邊從下而上攪拌豆漿，這時會有豆花慢慢出現，分3-5次把糙米醋水加完，然後蓋上鍋蓋燜10分鐘左右

8. 時間到，開啟鍋蓋，豆花出現的更多了，現在可以開火煮1-2分鐘，讓豆花凝結的更徹底，也要邊煮邊攪拌噢

9. 把豆花倒入模具中，紗布包好，蓋上模具蓋子，壓上重物，壓20-30分鐘                                         我的模具偏小，不能直接壓重物，中間放了一個樂扣的玻璃碗，再壓上放滿水的燉鍋（實在找不到合適的重物😂）

10. 我用的有機糙米醋是這款，總醋酸含量4.50克/100ml，屬於清淡型的，注意噢：醋也有度數滴，如果別的醋請調整用量！！！

小貼士

1、用破壁機打豆漿，不要打太久了，不然豆漿裡豆渣太多，煮漿時容易糊鍋，我用的是小v，8檔打50秒剛合適
2、打豆漿時水不要放太少了，不光擠豆漿不好擠，過濃的豆漿也容易糊鍋
3、擠一次豆漿，最好翻面洗一下過濾袋，為啥要洗，細豆渣堵住過濾袋下次就不好擠豆漿了
4、點漿完成後，一定要蓋好鍋蓋保持溫度等待豆花形成
5、煮豆漿和最後加熱時是不要蓋鍋蓋的，也就是說除了等待豆花形成的那10分鐘，其餘步驟是不蓋鍋蓋的