用料
黑豆 | 450克 |
內脂 | 9克 |
醬油 | 適量 |
老抽 | 適量 |
油 | 適量 |
蒜蓉 | 適量 |
糖 | 適量 |
生粉 | 一勺 |
清水 | 適量 |
在家自制黑豆豆腐/豆腐腦/豆漿/豆腐乾的做法
黑豆清洗加水泡一夜,早上清洗加水放入破壁機或者果汁機打泥,量多就分多次打
縫一塊大大的紗布,墊入電飯煲內膽裡,倒入打好的豆泥,大紗布四隻腳拎起來晃盪,過濾幹吼,豆渣倒出,加入水攪拌,再次過濾,水不要加太多,過濾到比較清澈就可以不用重複了
豆漿倒入鍋中大火煮,快沸騰時轉中火,沸騰去浮末,轉小火煮5分鐘,注意攪拌不要沸出鍋,這時候豆漿可以打出來加糖喝了
小火加熱表面就會結批,等厚一點而拎起來,腐竹就是了
關火,內脂加適量冷開水融化,用勺子勻到豆漿鍋裡,蓋蓋30分鐘
豆腐腦就好了,打出一大碗,放糖,或者加醬油辣椒都好吃
準備一個瀝水籃,鋪上剛才過濾的紗布,將豆腐腦打入,包好
用籃子配的盆接水,加砧板壓上,只要豆腐就少壓一會兒,我要做豆乾,壓了一下午,看下沉深度判斷適合。
豆腐切豆腐乾厚度,入烤箱稍微烤乾,或者風乾表皮,加滷汁或者醬油老抽小火煮開泡一天,撈出即可炒制,入味泡
醬油老抽加水燒開,豆腐乾泡起來
一部分豆腐,切小塊備用,鍋下油,入蒜,加醬油蠔油水,放入豆腐,煮開轉小火燜一下,生粉加點兒水打散勾芡,起鍋
小貼士
豆乾炒得嫩,就需要在炒制的時候加適量水或湯汁;豆腐要入味,小火多煮會兒;豆渣用來做豆渣蛋糕,餅都可以,而且好吃,吃膩了,我就過濾得比較徹底,埋土裡做肥料了,一點兒沒浪費,喜歡😘收藏哦