自制醋點黃(黑)豆豆腐&岑溪水豆腐釀的做法

爸爸說他祖祖輩輩都會做豆腐是豆腐世家，我自然也會做啦。我最愛的是黑豆豆腐，週末閒暇時經常會做來吃。

用料  

自制醋點黃(黑)豆豆腐&岑溪水豆腐釀的做法的做法  

1. 把黑豆洗乾淨(黃豆豆腐的做法也是一樣的哦)，浸泡8小時左右(我晚上睡覺前泡好，早上起來做)，放入破壁機或豆漿機(水儘量少放)，煮好豆漿並過濾好。

2. 把過濾好的豆漿倒入鍋中，如不夠溫度(85度左右)需開火加熱(邊加熱邊攪拌，防止粘底)至鍋邊豆漿顫動關火，如面上有豆膜需撇去。一邊用湯勺攪拌一邊慢慢地用小杯一點點加入白醋，待出現小凝粒時再放慢加醋速度，其間不停地攪拌，直至出現較大顆的絮狀物並漸漸地分離並析出水來(如果放了較多醋還沒出現，應該是溫度不夠，再行加熱)，[也可以在點豆腐的過程中加入鹽(注意稍微淡點，可一邊加一邊自己試下鹹淡，因為後面還要加茨料的，(呵呵，不過到煮豆腐時記住，千萬不要再加鹽了哦)。因為鹽其實也能起到析出豆花的作用，這樣醋就可以少加點]。蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

3. 倒入鋪有紗布的自制模具，(如果沒有模具，可用小蒸籠或小漏藍代替。)倒豆花的同時不時地提拉一下豆腐布，析出的大部份水會自行流出。

4. 包好豆腐布。

5. 壓好(如果想壓結實點可在模面上放3斤左右的重物壓十五分鐘即可。)我是直接用把水壓出去然後馬上取出成品的，呵呵！當然，如果用手壓後再加重物壓十五分鐘仍不能成型，說明點漿的程度不夠，還可以倒回鍋裡，重新加熱一下，一般渣水就能分離好了，如果還是不行，再加點醋點好漿後入模重新壓制。

6. 成品

7. 切成4塊，放入水中浸泡。

8. 剁好肉餡，加入自己喜歡的調料，我喜歡清淡點的，只是加了點油鹽。

9. 如果做韭菜肉餡的，把韭菜切成細末。

10. 把切好的韭菜碎末拌入上兩步調好調料的豬肉餡中拌勻，韭菜肉末餡就做好了。

11. 開始釀豆腐囉！左手拿豆腐，右手拿薄菜刀，剖好豆腐底片(4塊豆腐，每塊可剖為4~5片)。

12. 給每片豆腐底均勻放上肉餡。

13. 再在上面蓋上一層豆腐片。

14. 把不粘平底鍋燒熱倒入油後關小火小心放入釀好的豆腐後轉中火煎至金黃(其間可以在面上均勻灑入一半的鹽)，關火翻面(如果覺得翻面有難度，也可以只煎一面，鬆好底就可以蓋上蓋子煮熟勾芡啦)。

15. 用薄鏟小心翻好面後繼續煎另一面至金黃色(其間可以在面上均勻灑入另一半的鹽)。煎好並鬆好底(防粘焦)後加入適量的水蓋上鍋蓋小火慢煮(我調到120瓦)，熟後加入調好的勾芡料(按各自的喜好可以加點生粉、醬油等，我喜歡清淡只是用開水調了點醬油汁)稍煮片刻即可起鍋。

16. 上碟！可以在面上加點蔥花、香菜等來裝飾。

17. 看，這是我的師傅一一爸爸做的韭菜肉末餡豆腐釀(正宗的岑溪豆腐釀用的餡心)，大家也可以按各自的口味加入其它餡料。

18. 放豆腐底片的手法(用刀剖出豆腐片後輕輕地推到案板或漏箕中)，放好釀心後蓋面也是同樣手法。

19. 取釀好的豆腐準備下鍋的手法：用菜刀或鍋鏟輕輕取出豆腐再慢慢推移至放好油的煎鍋中。

20. 上平底鍋煎囉！

21. 給豆腐反面，需藉助一下筷子來完成。

22. 我可愛的爸爸正在給煎好一面的豆腐釀翻面。呵呵，我爸已經非常熟練了，才可以徒手就把豆腐釀翻了過來。我需要一手鏟起豆腐釀，另一隻手拿雙筷子在面上輕輕按住才能完成翻面的工作，要不會容易散開。

23. 煎好的豆腐釀。

24. 勾好芡的豆腐釀可以上桌囉，嗯！外香裡嫩，太好吃啦！

小貼士

1.醋點的豆腐是老豆腐，天然純香並且無任何新增劑，如果想吃嫩豆腐的請用內酯或石膏等來點漿。                                 
2.也可以在點豆腐的過程中加入鹽(注意稍微淡點，可一邊加一邊自己試下鹹淡，因為後面還要加茨料的)，因為鹽其實也能起到析出豆花的作用，這樣醋就可以少加點。                                                               3.如果覺得翻面這一步有難度，也可以只煎一面，鬆好底就可以蓋蓋煮熟勾芡啦，味道也不錯哦。
4.請不要問我的豆腐模是哪兒買的，因為我的模具是家人親手製作的愛心牌豆腐模，網上買不到的哦😜😜