鮮掉眉毛的 醃篤鮮

陽春三月，正是吃筍嚐鮮的好時節，一道湯色誘人的醃篤鮮足以滿足人們對筍的渴望。  “醃”：鹹肉，“鮮”：鮮五花肉，“篤”：象聲詞，指小火慢煨的意思。將鹹肉、鮮肉和春筍三味燉煮，鮮湯入腹，滿口清甜，足以滿足我們的味蕾。春天的筍，就應該是醃篤鮮的模樣。

用料  

鮮掉眉毛的 醃篤鮮的做法  

1. 醃篤鮮的主要食材是：鹹肉、五花肉、春筍、百葉結。圖片中所展示的食材的量比較多，煲湯的量以實際操作為準，可參考菜譜食材表的量。

2. 鹹肉清洗乾淨，焯水後切成厚片，五花肉清洗乾淨，焯水後煮至5成熟撈出，再次清洗乾淨，晾涼後切成厚片，小香蔥打結，薑切片，八角清洗乾淨備用。不喜歡八角的味道可以不放。

3. 春筍剝皮，切滾刀塊。

4. 放在水裡煮2分鐘，然後撈出來，瀝乾水分。焯水是為了去除澀味，讓春筍更加鮮美。

5. 百葉結提前從冰箱的冷凍室裡拿出來解凍。

6. 百葉結放在開水裡焯一下水 ，焯水時間也就1分鐘左右，時間不需要太長，主要是去除豆腥味。

7. 鍋熱放入少許的油，放入小香蔥、薑片，八角，煸炒出香味，注意不要炒糊了。

8. 放入五花肉和鹹肉，小火稍稍煸炒一下。

9. 放入焯過水的春筍，倒入煮開的礦泉水。

10. 大火煮開後，小火慢燉，全程不用蓋鍋蓋兒，燉2個小時。燉制期間要多次撇去油脂。由於開啟鍋蓋兒，所以油脂會因乾燥而凝結成紙狀，連同細微雜質一同撇去即可。此種做法不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀且不油膩。溫馨提示：水要比主要食材多，要浸沒肉和筍並且要多出很多，所以我換了一個大一點的湯鍋。

11. 小火慢燉2個小時後放入百葉結，再小火燉20分鐘，讓百葉結吸足湯汁，這樣百葉結和湯都很鮮美。

12. 最後放少許鹽調味即可。具體放鹽還是不放鹽取決於你所用的鹹肉是不是鹹，也就是在放鹽之前你要先嚐一嘗。煲好的湯清澈見底，一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，嘗一口卻完全不同於想象中的清淡，所有的鮮味都呈現湯中。

13. 溫馨提示：買來的五花肉最好用蔥姜水浸泡20分鐘，清洗時用手擠一擠五花肉裡邊的血水，這樣能起到去腥的作用。如果你時間緊可忽略這一步驟。

14. 溫馨提示：給五花肉焯水時要用冷水，放2片姜，2段蔥，2勺黃酒或者料酒，這樣可以再次去腥。焯水後一定要用溫水把五花肉清洗乾淨。

15. 溫馨提示：鹹肉要用淡鹽水浸泡30分鐘，這樣可以讓鹹肉裡的鹽分析出。浸泡後將鹹肉清洗乾淨再焯水，焯水後再用溫水清洗乾淨。

16. 成品圖。

17. 成品圖。