仔姜肉絲（小美版通用炒肉絲）

小美最高溫度120度，在爆炒界溫度是不夠的，但是它沒有油煙啊！不用在廚房傷害我那本來就很脆弱的肺是最重要的！
雖然溫度不夠，依然可以用烹飪技巧來彌補，借鑑川菜滑炒的技法，肉絲碼味上漿後，在v檔不停翻炒，出來的肉絲同樣鮮嫩美味。
一樣的，我的食譜，耐心讀完，看完最後的tips再做哦！

用料  

仔姜肉絲（小美版通用炒肉絲）的做法  

1. 準備材料，切絲切片，肉絲不要切太細加碼味調料後用手不停抓揉，直到調料全部揉進肉中，肉絲呈現出粘黏的手感

2. 主鍋放油100克，你沒看錯100克！滑炒一定要油多！放入蒜片和花椒。設定8分鐘/v檔/反轉速度1。不要走開，不要等音樂響起再回來～不要！

3. 爆香還剩3分30秒時，從頂部小孔把碼好味的肉絲少量多次的放入主鍋，放肉絲的時間儘量在30秒內完成

4. 炒到8分熟且已完成定型的肉絲盛出備用，油留在主鍋內

5. 加入薑絲（你加別的青椒絲、土豆絲、各種俏頭都可以啊）加適當的鹽調味（我加了1/4茶匙）設定4分鐘/v檔/反轉速度1，最後1分30秒時把上一步盛出的肉絲從小孔放進，從小孔加10克蠔油

6. 音樂響起，出鍋裝盤，很滑很嫩的肉絲，這個下兩碗飯沒問題啊^_^

小貼士

1、炒肉絲最重要的技巧，1是油多，2是下肉時溫度不能降下來，所以不要暫停下來放肉絲，而是保持鍋在加熱狀態下，從頂部小孔加入食材
2、記得交作業！最近中餐做太多，準備迴歸烘焙界了，畢竟麵包才是我的最愛！想要諮詢體驗小美的魅力，記得加我vx^_^