酒糟鯽魚

上個月某天不願意做飯，和老公一起去一家有一年多沒吃過了的私房菜。點了一個鯽魚。結果真的驚豔了，鯽魚肉很嫩，吃一口，滿滿的酒糟的香味！略帶一點點辣，典型的贛菜！上週老公和他好朋友要喝點小酒，我就復刻了這道菜，真的很好吃哦！吃到後面都不夠了，哈哈！下次多煎一條魚。你也試試吧！

用料  

酒糟鯽魚的做法  

1. 鯽魚讓賣魚的大叔處理好，自己拿回家再洗一下，去腥線。方法就是看圖上我在魚頭和尾巴附近各切一刀，魚背上輕拍幾下。在魚頭附近的魚肉那裡看到一個白色的點點，順著慢慢抽出來！然後用少許鹽和生抽醃製一下。魚上放幾片姜也可以的。

2. 鍋裡放些油，燒熱。魚用廚房紙內外擦乾後放鍋裡小火煎。先不要著急翻面，等魚可以在鍋裡自由滑動的時候再翻面。兩面煎的略焦就可以盛出來。

3. 這步忘記拍圖了。😂鍋裡再下一點油，小火，放入小蔥白，生薑絲，四分之三的大蒜末，小米椒炒香，加入鹽，生抽，老抽，兩勺酒糟炒香，放入煎好的魚。加入開水，沒過魚就好。先大火燒開，再小火煮十分鐘，然後給魚翻個面，再煮十分鐘。放入糖，再加一勺甜酒糟，加入剩餘的蒜末，剩下的小蔥綠。出鍋！

4. 出鍋出鍋……香的很！

小貼士

煎魚要先擦乾魚的內外，不然容易爆油。
煎魚先不要著急翻動，不然容易蹭掉魚皮。
用甜酒糟，一定要加，真的很香！
有時間多燉一會兒，更入味。