酒糟魚

魚肉口感更多樣，鹹香中又有微甜輕酸的陪襯，甜在米酒的清甜，酸在米酒、剁椒的發酵之酸。看起來沒什麼融合力的幾種滋味，在這道酒糟魚裡卻不約而同的靠攏和諧。

用料  

酒糟魚的做法  

1. 黑魚剁成塊，加入1大勺料酒，3片姜，2克白胡椒粉，一點點鹽，抓勻醃製10分鐘。

2. 醃好的黑魚裹上一層澱粉，放到油鍋裡炸到表面金黃酥脆。

3. 另起炒鍋倒油燒熱，放入剁椒、姜蒜末，煸炒出香味。

4. 再淋入1大勺生抽，1小勺老抽，100克米酒，2克鹽，1小碗清水，攪拌均勻後放入炸好的魚塊，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉15分鐘。

5. 開蓋收汁，看到醬汁濃稠翻炒均勻就可以出鍋了。

6. 擺盤點綴點小蔥，鹹香鮮嫩，下飯一絕呢~