糟香撲鼻的下飯神菜——酒糟帶魚&酒糟黃魚

酒糟肉是我們家鄉的家常菜，特別下飯，小時候有一塊酒糟肉就能吃一碗飯。媽媽偶爾也會用做酒糟肉的方法來做一些其他的菜，味道獨特。市場上的酒糟黃魚很美味，我就想著自己也做做試試看，更加健康。這道菜的酒糟是媽媽前一年釀酒後的醪糟，香味特別濃郁，如果家裡沒有酒糟，超市或者淘寶可以買到。糟的菜可以選擇自己喜歡的，酒糟肉、酒糟大腸、各種酒糟魚味道都很好，我今天用了3斤左右的帶魚和4條黃魚。至於酒糟的用量，根據醃漬的量適當增減，喜歡鹹的朋友鹽多放一點，喜歡淡的話，就少放一點。

用料  

糟香撲鼻的下飯神菜——酒糟帶魚&酒糟黃魚的做法  

1. 在鍋中放入花椒、八角小火炒出香味後加入薑片繼續小火翻炒片刻。（喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒）

2. 放入酒糟，加一點水，煮沸（煮沸後能減少酒糟內酵母菌的活性，這樣糟起來的菜不會失去本身的口感）。加入適量的鹽調好味道，關火晾涼。

3. 帶魚洗淨用廚房紙巾幹水分。

4. 黃魚洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。（如果有陽光，最好在陽光下控幹水分，不容易變質）

5. 把帶魚剪成大小合適的段，放入無水的容器。

6. 在容器內加入炒好、晾涼的酒糟。

7. 把帶魚、黃魚和酒糟一起拌勻。

8. 帶魚裝進玻璃罐頭。

9. 黃魚裝入保鮮盒內。

10. 把裝好的帶魚和黃魚放入冰箱冷藏室1-2天醃製入味，再放入冰箱冷凍室儲存防止醃製過度。吃的時候拿出來清蒸就可以了。