豆腐豆瓣魚

用料  

豆腐豆瓣魚的做法  

1. 鯽魚殺好，洗乾淨，在魚的背部一面輕輕的劃兩刀口子，不要劃太深

2. 起油鍋，油要足夠的熱，把魚身上的水份擦乾淨，以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話，用漏勺把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前，油溫要足夠高，然後開小火下魚。鯽魚下去後，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型後再翻身，大概炸個四分鐘撈出

3. 大蒜，姜切末，鍋中留少許底油，放蒜末，薑末爆香，然後放入一勺豆瓣醬，加點料酒煸炒一下

4. 鍋中加入一碗清水，加少許醬油，放一勺糖，幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊

5. 大火燒開轉小火燒4到5分鐘，然後大火收汁，撒點蔥花即可出鍋

小貼士

豆瓣醬是個好東西，如果有些喜歡吃鹹點的話，可以稍微加點鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜要自己把握，不要太拘泥某個人的菜博或菜譜。