豆瓣全魚

用料  

豆瓣全魚的做法  

1. 先把魚清洗乾淨，在兩側魚身各劃五六刀，加少量鹽、紹酒塗抹均勻；

2. 鍋內放熟菜油450g，中火燒熱，把魚輕輕地放入，稍炸一會兒，注意翻面，不要炸焦了，魚炸好後撈起；

3. 鍋內油倒出後，另倒入熟菜油50g，燒熱後放入郫縣豆瓣炒香，待油成紅色是放入薑末、蒜末炒出香味，加入適量肉湯，不要過多也不要過少，再加入少量鹽、醬油、糖、胡椒粉、紹酒，放入之前炸好的魚改小火慢燒，幾分鐘後魚熟了將魚撈起；

4. 將溼澱粉、味精加入鍋內剩餘的湯汁中拌勻，再加入蔥花、醋，待湯汁收濃後澆在魚身上，就完成了。