肉炒春筍

春天，大量春筍上市，來個下飯的肉炒春筍。一口一口把春天吃進肚子裡。製作簡單，只是準備工作需要稍微時間長一點。

用料  

肉炒春筍的做法  

1. 春筍去殼，削掉硬皮

2. 打橫切段，在打豎切成條狀。

3. 放入清水，加些鹽，煮開後，中小火煮2分鐘。撈出。

4. 沖洗後，再放清水裡浸泡約30分鐘。前面這些準備是為了儘量去掉筍的澀味。

5. 趁著泡筍的時間，切肉片。加入少許鹽，適量生抽和蠔油，香油，生粉。攪拌均勻，醃製入味。

6. 把浸泡過的筍條撈出，瀝乾水備用。

7. 油鍋加熱豬油，放蒜頭煸香。

8. 倒入筍絲翻炒，沿鍋邊淋些許清水，加適量鹽。繼續翻炒均勻。

9. 倒入醃製好的肉片，和筍翻炒。

10. 炒的過程中，再次沿鍋邊淋入適量清水。再翻炒至豬肉斷生。

11. 裝盤上桌就可以了。

小貼士

1）筍的浸泡時間儘量長一點，可以減少苦澀味。
2）儘量用豬油炒筍。
3）什麼肉都可以，儘量用油脂比較多的部位，例如豬頸肉，五花肉，臘肉這類的。
4）喜歡吃辣的可以在煸蒜頭的時候加入一些辣椒一起煸香。