肉片炒春筍

中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

用料  

肉片炒春筍的做法  

1. 鮮筍把外皮去掉，留可食用嫩的部分；
   把筍切成片備用；

2. 鍋中煮開水，把筍片下鍋焯熟，然後再瀝乾備用；

3. 鍋中熱油，先下姜蒜爆一下，然後下用油，鹽，生粉，糖，醬油等醃好的肉片一起炒熟；

4. 倒入焯好的筍一起下鍋炒勻，最後加鹽調味即可，上鍋前撒蔥花。

小貼士

筍使用前最好焯一下水，這樣可以去除異味！