春筍小炒肉

用料  

春筍小炒肉的做法  

1. 將春筍剝皮取筍尖鮮嫩部分，對半剖開切成條片狀備用(春筍尾部稍老的部份不要丟它，可以百搭其它食材燉煮或煲湯則是另一道菜)

2. 將裡脊肉切絲，用鹽、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、純香麻油抓醃均勻備用

3. 鍋內坐水煮開，將1中筍片焯水後快速撈起過冷水，瀝乾備用

4. 炒鍋燒熱，注油，油溫略起下2中掛漿肉絲劃散，肉絲變色起鍋控油，將3中的筍片也熱油中掂炒幾下起鍋控油

5. 鍋內留少許底油，中小火將姜、蔥爆香後撈起，倒入小半杯水澱粉，新增適量鹽推勻，下4中的肉絲、筍片，轉大火，掂鍋推勻後即可