正宗柳州螺螄粉配方教程

湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。

用料  

正宗柳州螺螄粉配方教程的做法  

1. 鮮螺螄：2斤，靜養1天，吐泥乾淨，清洗乾淨，選出死、爛、空螺不要，放入10斤沸水中撩煮2~3分鐘後（水再次沸騰）螺螄脫蓋，撈出螺螄

2. 豬筒骨1斤，牛脊樑骨1斤，洗淨剁成小塊放入開水中撩煮，水開後再煮5分鐘後撈起，用水沖洗乾淨（去掉牛骨頭的腥味，防止煮湯時起泡沫）

3. 炒香蒜和姜：將4兩的花生油放入鍋中，加入40克蒜米、40克生薑中火炒香，加2斤洗乾淨的螺螄猛火炒3-5分鐘翻炒到螺螄肉跳出時，加入30克38度以上高度白酒再炒3-5分鐘。

4. 湯鍋中倒入以上炒好的材料，然後加入螺宗師螺螄粉螺螄粉香辛料包30克

5. 湯鍋倒入稱好的33斤水，水再次燒開加入螺宗師筒骨髓湯90克

6. 猛火燒開，半小時後改用中小火（湯鍋要一直保持中小開，即湯小滾），煲煮1小時以上

7. 湯色接近乳白色（湯色渾濁、半通明、有光澤，若湯的濃度不夠，則再用大火煮至湯色半透明、渾濁、有光澤為止）

8. 賣粉前取適量以上熬好的30斤湯加入：

9. 湯底開始調味：
   1.螺宗師招牌螺螄粉湯料（增加湯濃郁底味）480克
   2.螺宗師招牌螺螄粉醬料（增加湯濃郁螺螄香味）240克
   3.螺宗師招牌螺螄粉臭味香投醬（增加湯濃郁酸香臭味）180克
   4.豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳）

10. 將調味料一起混合攪拌均勻，加湯溶解，放入湯中，用小火保溫在80度左右加入適量螺宗師螺螄粉香辣紅油（或少量底部辣椒紅油）攪勻，製成螺螄湯