正宗柳州螺螄粉的做法,螺螄粉具有鮮、酸、辣、爽等特點,“不吃螺螄粉,三天上房揭瓦”。下面為大家一一揭開舌尖上的螺螄粉的神祕面紗,讓您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺螄粉,圓你螺螄粉夢!
用料
螺螄 | 500克 |
豬筒骨 | 500克 |
雞骨架 | 1個 |
雞油(或豬油) | 200克 |
酸筍 | 500克 |
酸豆角 | 500克 |
木耳 | 200克 |
黃花菜 | 100克 |
花生 | 250克 |
腐竹 | 500克 |
豬腳 | 1個 |
鴨腳 | 10個 |
雞蛋 | 8個 |
冰糖 | 200克 |
色拉油 | 1kg |
細辣椒粉 | 250克 |
粗辣椒粉 | 250克 |
螺螄粉專用幹米粉 | 1kg |
食鹽 | 50克 |
蔥、姜、蒜各 | 20克 |
【正宗】柳州螺螄粉的做法配方詳細教程的做法
到農貿市場水產處購買1斤石螺,放到足量的清水裡面靜養1天,可以放一塊生鏽的鐵塊到水裡面加快石螺吐出髒物。
靜養一天後用鉗子鉗掉石螺的屁股,因為石螺的屁股藏有很多髒物。還有一個就是熬湯以後可以撈出來給顧客食用,節省食材
處理好石螺以後,冷鍋入油,油溫升高後放入蔥、姜、蒜爆香
放入石螺,不斷翻炒,炒到有螺螄肉跳出為止
炒好的石螺放入裝有10斤清水的湯鍋內,準備開始熬製螺螄粉高湯
然後在放入炒水好的豬筒骨和雞骨架,開大火煮開30分鐘後再轉小火慢煮5-6個小時
螺螄粉高湯煮了大約5個小時後,加入熬製好的辣椒油
然後在加入豆腐,還有食鹽,雞精等即可,這樣一鍋正宗的螺螄粉高湯就熬製完成了
酸筍的製作方法:酸筍切絲,放入鍋裡烘乾水份,加入適量的鹽,味精,出鍋前加入適量辣椒紅油。
酸豆角的製作方法:放入鍋中烘乾水份,加入螺螄湯、味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。
花生的製作方法:直接將花生放入冷油中,小火慢炸,期間不斷用鍋鏟翻動,待花生顏色略變,抖動聲音清脆迅速撈起,濾幹油、涼冷即可。
木耳黃花菜的製作方法:耳放入鍋裡烘乾水份,再放入黃花菜,加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。
螺螄粉辣椒紅油的製作:鍋里加入適量的色拉油,等油溫升高以後,將油倒入辣椒粉中(油溫要夠,用筷子插入油鍋起泡,但不能過高,以免燒糊辣椒),攪拌均勻,注意,如果製作辣椒油的量大,在倒入油過程中,先倒入少量油先拌勻辣椒粉,再分數次將油倒入,避免部分辣椒粉因油溫過熱和受熱不均勻而出現辣椒粉變焦的現象。
螺螄粉滷菜的製作:將鴨腳,豬腳,雞蛋,鴨翅等處理好,然後放入滷水中煮60分鐘左右即可
幹撈螺螄粉的成品
鴨腳螺螄粉成品
螺螄粉專用米粉要提前一個晚上泡好,煮的時候燒一鍋開水,如果粉要軟點的話煮20-25秒,硬一點的話就煮10-15秒
螺螄粉配菜全家福
這個是做好的螺螄粉成品,幹撈的味道非常好吃
小貼士
以上是簡單的螺螄粉做法,可能很多人看文字教程會看不懂,但是大家可以去看看我之前做的一個視訊教程的。視訊教程非常詳細,學完完全可以去開螺螄粉店了