正宗手撕雞培訓配方的做法視訊教程,“手撕雞屬於冷盤的一種,在菜市裡隨處可見,不管是大人,還是小孩都非常喜歡這一道菜,很多朋友吃過這一道菜以後,都是對他流連忘返。那麼今天小魔廚來教大家怎麼能做出外面一樣的手撕雞味道!”
用料
雞 | 1個 |
香菜 | 適量 |
芝麻 | 50克 |
香油 | 100克 |
鹽 | 一包 |
蔥段 | 50克 |
小蔥 | 50克 |
姜 | 100克 |
正宗手撕雞培訓配方的做法視訊教程的做法
我們廢話不多說,直接進入主題。首先我們做手撕雞關鍵是雞的選擇,還有雞的煮法。雞的話我們一般去市場購買3斤-4斤左右的三黃雞就可以了。
購買好以後我們就讓老闆殺好,把內臟都掏乾淨。
回來洗乾淨以後,鍋內先放大概10斤左右的水,水以泡過雞為主。然後放入20克生薑、香蔥20克、料酒適量。放完材料以後開大火燒開水。
水燒開以後我們就可以開始煮雞,煮雞之前先燙一下雞,燙好把雞放入煮雞水內,蓋上鍋蓋大概煮15分鐘左右就可以出鍋了。
出鍋以後泡一下冷水,雞完全冷卻以後放入冰箱冰20-30分鐘。這樣我們的雞的前期操作就完成了。小魔廚祕製辣椒紅油的製作:
(1)把鍋清洗乾淨,倒入適量的油
(2)開中火,然後把香料:香葉、花椒、八角倒入鍋內,也可以把香料先放入濾網再放入鍋內,中小火慢慢把香料的香味逼出到油裡。
(3)香料炸的變幹變黃以後撈出來丟掉
(5)然後把油倒入事先裝好辣椒粉的碗裡,邊倒邊攪拌,防止辣椒糊掉!
(6)攪拌均勻的辣椒油最好放置在陰涼處靜置,找個蓋子蓋起來,防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦!開店或者擺攤的話可以一次性做多一點,可以使用久點!
備註:以上是家庭簡單做法,如果您想要開店的話最好系統的學習下,我們有全套開店視訊教程技術傳授。辣椒油的使用方法,做好的辣椒粉會沉在底部,上面的一層是辣椒油,撕好雞以後可以把辣椒油攪拌均勻,然後再放一勺到雞肉裡面攪拌均勻即可。祕製手撕雞粉的製作
鹽250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克,把所有材料混合一起炒香就可以使用了。當然這個是家庭簡單版的做法哦花生碎的製作
1、直接將花生放入冷油中,小火慢炸,期間不斷用鍋鏟翻動,待花生顏色略變,抖動聲音清脆迅速撈起,可以灑上少量的鹽,量大的話可以灑上一壺蓋高度米酒散熱,濾幹油、涼冷備用。
2、花生涼的差不多了,把花生倒進保鮮袋,儘量平鋪開,用擀麵杖碾碎(圓木棍也可以)。一次性做比較費力,可以分兩次碾,也能更均勻些。白芝麻的製作,把鍋洗乾淨,小火把鍋燒乾,倒入白芝麻小火慢慢炒,聞到香味即可倒出裝碗備用!量大的話最好找個密封容器裝起來,防止變潮,可以使用幾天!
當然還有蔥花,香菜,去市場購買回來切段就可以使用了。
最後一步就是把做好的雞先從中間砍開,然後帶上手套,把雞按照紋理撕成小塊,然後放入手撕雞粉,香油,辣椒紅油,攪拌均勻以後在撒上蔥花,香菜等就可以裝盤吃了
怎麼樣,非常簡單吧。做好的成品
手撕雞攤
小貼士
小貼士:
1、我們在做的時候一定要選擇活雞,不能用冰凍雞,冰凍雞做出來的口感軟綿綿的,味道不好
2、這個是家庭減縮版,如果您打算用這個方法開店擺攤的話建議可以考慮我們的開店用的教程,詳情v心:xiaomochu8
3、大家在學習的過程如果有什麼疑問,可以留言諮詢,有空的時候一定回答大家的疑問