柳州螺螄粉的正確煮法

柳州螺螄粉無疑是現在風靡全國的當紅地方小吃，其快餐袋裝螺螄粉更是讓無數人嚐到了這種欲罷不能的美味。然鵝我看到很多人不會煮螺螄粉，甚至一些大V抖音評測都錯誤指導，導致很多人購買了袋裝螺螄粉後覺得湯味不錯，就是粉太硬，粘牙，要不就是覺得粉太爛。針對這個問題，我給出一個0失敗的煮法，其實這煮法在柳州桂林的粉店都是這樣操作，米粉Q彈脆口。

用料  

柳州螺螄粉的正確煮法的做法  

1. 非沖泡型袋裝螺螄粉一包，開啟螺螄粉包裝，滿滿一大袋各種調料，豐富，量足。一般除了幹米粉之外，還有濃縮螺絲湯醬汁、酸菜、酸筍、油炸腐竹片、油炸花生、辣椒紅油、醋這幾種配料包。必須的調料包有：螺絲湯醬汁、酸菜、油炸腐竹片，其它可以根據口味自己新增。酸筍是地方特有食品，是用竹筍醃製的，有濃烈氣味，與榴蓮臭豆腐一樣，喜歡的人簡直超愛，不喜歡的就覺得奇臭無比，沒試過的可以嘗試一下再決定，但我覺得酸筍才是螺螄粉靈魂。不吃辣的話就不加辣椒油，改為普通食用調和油。

2. 這樣的幹米粉，直接泡是無法泡透的，一直煮也難煮好，必須按以下流程：

3. 鍋中放純淨水煮開，放入幹米粉，定時6分鐘，中火，保持一直沸騰即可。

4. 時間到，把糊水倒出。

5. 加入純淨水

6. 攪拌，再把洗出的糊水倒掉。

7. 再次加入純淨水，浸泡15分鐘。浸泡後的米粉處於能掐斷，但是中間略有硬芯的狀態。

8. 快到15分鐘前，小鍋加350-400毫升純淨水，煮開，把幾張青菜葉子放開水裡燙熟撈起。再在開水裡放入濃縮螺絲湯料，做成香濃螺絲湯。把泡好的米粉撈起放進湯裡，煮到剛剛沸騰，即刻關火，這裡千萬不要再煮久了，否則粉會太軟不Q彈。這裡也說明一下青菜的選用，正宗螺螄粉按季節採用帶葉的細空心菜、苦麻菜，其它青菜按各人喜好吧。

9. 米粉和湯都倒進碗裡，把燙好的青菜、其它配料加入，即成一碗湯香濃粉Q彈的螺螄粉。配料袋的醋是調鮮味用的，不要整袋倒入湯裡，擠少許即可。可以另外加入熟香腸、火腿腸、煎蛋、滷蛋等等，讓一碗粉更加豐富。

小貼士

米粉的Q彈重點在於煮的時間和清洗、浸泡的流程，不能像那些所謂評測視訊那樣一直煮（比如當紅的李子柒的視訊），那樣煮，只能得到一碗粘牙又爛毫無口感的螺螄粉。酸菜、酸筍等配料包也不宜加入湯裡和米粉一起煮，這樣湯味會偏酸而酸菜酸筍也失去了爽口味道。另外，本教程只針對非浸泡型的袋裝螺螄粉，還有袋裝的桂林米粉也是如此處理才有Q彈口感。
有評論說有與沒有浸泡這個環節沒有區別，大家可以觀察浸泡前後粉的粗細與總量、水量的變化，這是相當明顯的，粉會繼續吸水變粗，變Q彈。