柳州螺獅粉：自制螺螄粉，雞湯版，無需螺絲簡易版

天冷了，想試一試自制螺螄粉，因為買不到螺絲所以只用了雞湯，但是味道其實差不多，有酸筍和辣椒油作為靈魂，製作方法簡單了不少還很好吃。自制螺螄粉會比速食螺螄粉的味道小很多，但吃起來鮮香麻辣，試試就知道了。

用料  

柳州螺獅粉：自制螺螄粉，雞湯版，無需螺絲簡易版的做法  

1. 先準備一鍋雞湯，將雞焯水後，放入砂鍋中，加入小蔥，薑片。水開後，小火慢燉一個半小時，期間約燉煮30分鐘後，將小蔥撈出棄用。（我還加入了一根黨蔘和兩顆白蔻，會更香，但是如果沒有也沒關係，不必須。如果沒有砂鍋或充足的時間，也可以用普通鍋子燉煮，等湯濃並熬出雞油即可。）

2. 再燉煮雞湯時，準備好材料。米粉推薦用江西米粉，可以稍微粗一點，這樣吃起來有嚼勁。我用的酸筍絲，也可以用完整的酸筍製作。油豆皮掰成小片備用。

3. 先將木耳泡發

4. 將酸豆角切丁，幹油豆皮掰小片，泡好的木耳切絲，芥蘭洗淨，也可選用別的喜愛的蔬菜當作配菜

5. 國內倒油，可略多一點

6. 將油燒熱後倒入油豆皮炸至膨脹酥脆。

7. 將油豆皮撈出，加入花生米，炒至香酥

8. 乘出備用

9. 雞湯變渾濁並漂有油花即可

10. 準備一口鍋，加入清水

11. 水開後加入芥蘭焯水至斷生撈出

12. 撈出備用

13. 然後將米粉下入鍋中煮至用手剛剛好能掐斷即可，防止過熟，口感變差。

14. 米粉撈出過遍涼水衝一下，然後泡在水中備用

15. 將鍋內加入雞湯，燒開

16. 雞湯燒開後加入酸筍和部分酸豆角丁，酸豆角需要留一部分，擺盤使用

17. 煮3分鐘後開始調味，先嚐一下鹹淡，因為酸筍和酸豆角已有鹹味和酸味，所以根據個人口味加入白醋，鹽，胡椒粉，和雞精進行調味

18. 調味後加入米粉

19. 根據口味加入辣椒油，加入米粉後也可嘗一下進行二次調味，等雞湯燒冒泡，關火乘出螺獅粉。

20. 將芥蘭，花生米，豆腐皮，和剩餘的酸豆角擺入盤中，然後再淋上一層辣椒油，再撒上白芝麻。白芝麻和辣椒油不必須，吃不成辣的人可以不加。

21. 攪拌一下，即可食用，又酸又辣又鮮！

22. 好吃！

小貼士

米粉別煮太久，容易煮趴不好吃
煮完請儘快食用，米粉像麵條一樣，不能放太久
酸筍和豆角已有鹹味，所以先嚐一下再加鹽
豆腐皮炸後容易濺油，請小心
最後祝你成功啦