來碗大雜燴

揚州人下館子吃飯，宴席上十有八九吃到一半就會上一道菜，名曰“全家福”,裡面有魚肚，海蔘，魚圓，肉皮，肉圓……等用高湯烹製而成。民間老百姓在自家用料沒那麼精緻，配料不一定齊全，沒有魚肚就放豬肚，沒海蔘就放蛋餃，簡直各顯神通,有啥放啥就簡曰叫“大雜燴”吧！

用料  

來碗大雜燴的做法  

1. 泡發好海蔘切塊備用，熟豬肚切條狀備用，鵪鶉蛋煮熟去殼備用，（省事可以買去好皮的）。

2. 肉皮改刀（大小個人自由發揮）

3. 筍切片下鍋先焯一下水

4. 放適量高湯或清水，食材除青菜頭全部放入鍋中，大火煮沸轉中小火，魚圓飄上水面加入菜頭，加入少許鹽，因為用高湯可以不放味精

5. 熱呼呼的一上桌一碗菜裡葷素搭配，各取所需據說多吃肉皮，可以養顏喲。