春筍燉土雞

春雷一響，春筍蹭蹭蹭鑽出地面，這是個最適合吃春筍的季節。
家常菜裡，每一個輾轉於廚房的大師，都是大自然的伯樂，發現食材最適合舌尖的那一面，開發他的鮮美，把他的優點放大，去溫暖家人的胃。

用料  

春筍燉土雞的做法  

1. 避開春筍的皮，清洗乾淨。

2. 清水燒開，加入少量食鹽，把筍對半切開，煮沸三分鐘後撈起，用清水沖洗乾淨。

3. 我選用了四分之一隻土雞，切小塊，清洗乾淨，雞油別扔，筍會吸油，放入薑片，花椒三四粒，去腥。

4. 臘肉或者鮮肉，取適量，切成小條，倒入砂鍋中。

5. 一次性往砂鍋中加入足量的水和適量鹽，燒開，煮開大概十分鐘，可見雞油浮到面上，可以用小勺嘗一下，保證湯稍微鹹一點點，因為筍和雞還沒入味。

6. 春筍去切掉最老的一截，切片，倒入燒開的雞湯中。

7. 大火煮開，然後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續慢燉一小時。中間時常看下火。

8. 一小時後，雞湯沒有那麼油了，嘗下味道，如果不夠鹹，可以再稍微加點鹽。不需要放味精或者雞精，只要食材夠新鮮，不愁湯不鮮。

小貼士

鮮筍直接食用會有澀味，對腸胃不好，住在山裡的外婆告訴我，鮮筍一般都需要先煮沸，再清洗，可減少澀味。