鹹菜燉春筍

前幾天去菜場看到好多筍攤，買了12根春筍回來。
正是吃春筍的好時節，又鮮又嫩。
油燜、燉湯，沒加雞精卻很鮮美！！

因為我太愛吃鹹菜燉春筍了，之前用6根筍做了一次完全不夠我吃，所以這次加了量。
大家可以把春筍和鹹菜的量都減半來做，也夠一家人吃一頓了。
我是大食量！⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

用料  

鹹菜燉春筍的做法  

1. 春筍去皮，洗淨，切滾刀。

2. 鹹菜洗淨，多泡幾次水，多洗幾次。

3. 鍋中入水，汆燙春筍，多煮幾分鐘，去除筍的澀味，撈去浮沫後將筍盛出瀝乾備用

4. 之前剛煎過一碗豬油還剩一些，我直接拿來化了（現煎豬油可以買一些肥肉，去皮，洗淨，瀝乾，切成很小塊，鍋加熱後不用往裡倒油，直接將肥肉放進鍋裡慢慢煸出油）

5. 鍋中豬油熱了之後，倒入汆燙過的春筍翻炒，令筍表面裹上一層豬油，油潤有光澤

6. 稍微翻炒一下即可將筍盛出轉移到砂鍋內，砂鍋裡倒入水沒過筍多一些（我大概加了半砂鍋水）

7. 洗淨瀝乾的鹹菜切小段，和筍一樣在鍋中炒一遍之後轉移到砂鍋內，中火待砂鍋內煮沸後轉小火慢燉1小時，中間注意別讓水燒乾，如果前面水加少了，後面需要加水的話就加點開水

8. 快燉好時嚐嚐鹹淡，加鹽調味即可。

小貼士

1、最好費時煎豬油來炒筍，加了豬油的燉筍很美味，用植物油炒味道可能會差一些；
2、如果就是喜歡很清湯的口味，春筍和鹹菜都可以省去過油炒那一步驟，汆燙完筍撈出後即可和鹹菜一起放入砂鍋中燉煮；
3、最後湯不要加鹽加得太鹹，稍微淡一點點可以帶湯吃筍，更美味呦~