肉末燒賣

去學了箇中點班，老師是5星級酒店的廚師，調的餡料特備好吃

用料  

肉末燒賣的做法  

1. 糯米提前泡好，隔水蒸30分鐘，觀察米飯是否蒸熟，確認蒸熟後盛出備用

2. 新鮮的玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁洗淨後焯水，開水下鍋，煮沸即撈出，在冷水裡過一下，香菇切丁，準備蔥，薑末備用；

3. 熱鍋冷油，倒入豬肉末，將水分熬幹

4. 加入香菇丁、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、少許白糖（提鮮）、雞精；

5. 倒入蒸好的糯米飯，再翻炒片刻後關火，倒入焯過水的玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁，攪拌均勻。餡料調好後備用

6. 擀燒麥皮 ：
   100g麵粉，35g熱水先燙麵粉

7. 搓揉成雪花狀，再加10~15g冷水繼續揉

8. 繼續揉，揉成團，揉光後分成每個約12克的劑子

9. 把劑子擀成圓形
   

10. 用燒麥專用擀麵杖將圓皮擀成荷葉狀
    

11. 放入餡料包起

12. 包成自己喜歡的樣子，收口小的是標準的，我喜歡像花一樣的

13. 熱水燒開，上鍋大火蒸8分鐘，燜一小會，就可以了