茄子燒賣肉

用料  

茄子燒賣肉的做法  

1. 豬肉切碎，其中加適量蛋清、料酒、鹽、少量雞精；

2. 碎肉切碎後往同一方向攪拌，攪拌出粘性；

3. 茄子（儘量買纖長型）切段，掏空；

4. 肉餡嵌入茄段，儘量嵌得飽滿，因為燒的時候會縮水；

5. 起油鍋加紅糖攪拌，起沫後迅速放入茄段炒；
   炒至變色加料酒；再加入適量水、生抽、生薑大火燒開，去除血沫後轉小火燉煮；
   煮至水不多時加鹽、雞精、老抽，大火收汁；

6. 裝盤，撒蔥花！