終極指南：如何煎完美的三至五分熟 Medium Rare 牛排

家有肉食星人，牛排的做法在家反反覆覆的實驗過。吃遍了LA牛排館的人自認為這個方法做出來還是很到位的。好的牛排吃medium rare到medium（三到五分）就夠了，再熟就浪費。如果實在擔心，想吃更熟的，就相應的增加每一步的時間好了。

用料  

終極指南：如何煎完美的三至五分熟 Medium Rare 牛排的做法  

1. 首先，生牛排一定要靜置到室溫，不能太涼，還有千萬不要水洗。用廚房紙擦乾淨表面，然後均勻的撒上鹽和黑胡椒（撒多點，顆粒粗大一些更有風味。側面也要撒到。）預熱烤箱到200F（94攝氏度），牛排放到架子上進烤箱20-30分鐘（取決於牛排大小）。等待期間找幾瓣蒜（一塊牛排配4-5瓣），不用切，用手按扁就行。

2. 把平底鍋燒很熱（微微冒煙，撒點水會形成滾珠的程度），加牛油果油（或其他燃點高的油），保持大火，下牛排煎30-40秒，第一次翻面。被煎的那面應該已經有一層均勻的焦香。

3. 轉中火，鍋里加大量黃油，蒜瓣和百里香（要新鮮帶梗的那種，不要買乾的）稍微煎一下後夾起來，在牛排表面搓一搓，然後放在牛排上。把鍋稍稍離火側立，用勺子舀起鍋邊熱油，快速反覆的淋在牛排表面，持續30秒左右。這時候第二次牛排翻面，繼續熱油淋牛排約15秒。

4. 把牛排立起來，把各個側面也均勻的煎一下，然後放在架子或者乾淨盤子上，靜置5-10分鐘的樣子再吃。

小貼士

1. 牛排一定要厚！厚！厚！薄牛排口感差的很遠，只有厚牛排才能吃出肉汁在嘴裡噴濺的感覺😉我一般買1-1.5inch（3-4釐米）厚的的grass-fed(為了健康) USDA prime grade (為了口感）ribeye（家裡食肉星人最愛的cut）。薄牛排按這個方法會完全煎老的。。。

2.做牛排最趁手的工具是大夾子+勺子。鍋最好是鑄鐵平底鍋。

3.不建議用橄欖油煎牛排，燃點太低，煎起來會產生不健康物質。最好能找到牛油一類的動物脂肪油，或者我家用avocado oil。黃油的話最好用clarified或者ghee，比普通黃油健康也好味。