芋圓祕籍！

最簡單的也是最美味的！食物治癒一切！
芋頭正當時，應季而食，走起喲！

用料  

芋圓祕籍！的做法  

1. 芋頭、紅薯、紫薯，削皮，切片，蒸熟（參考時間：高壓鍋上氣後小火6-7分鐘），可以一起蒸，因為三種食材幾乎都沒什麼水份所以基本上不會混色。

2. 芋頭要選這樣花心的才粉！

3. 蒸熟的狀態。

4. 洛神花、火龍果，過濾取汁。

5. 芋頭、紅薯、紫薯，趁熱用叉子搗碎，儘量細膩才會口感好。

6. 果汁微波爐高火兩分鐘，水燒開，芋泥微波爐高火三分鐘（很燙很燙的效果）。喜歡甜一點的，可以在這裡的木薯粉里加20克糖粉，紅薯本身偏甜，可以不加，洛神花本身很酸就要加30克糖粉。

7. 敲黑板！！！重點來了！手套戴起來！

8. 再套上一層乳膠手套！

9. 木薯粉里加入少量開水！一定確保是剛剛燒開的滾水！因為木薯粉一定要燙到糊化！糊化！！糊化就是圖片裡的狀態類似於熟藕粉有點透明喲！這裡是關鍵！關鍵！！為什麼要戴手套呢 ，因為這裡要以最快的速度下手去和麵團！不怕燙的可以徒手來😬

10. 這是加洛神花的效果，和加開水的步驟是一樣的，加入液體後先大致和一下面。

11. 然後加入滾燙滾燙的芋泥/紅薯泥，和剛才糊化的面一起一直揉一直揉！因為戴了手套所以就不怕燙啦！

12. 繼續揉成光滑的麵糰，直到顏色均勻手感跟橡皮泥一樣喲！

13. 成品麵糰要跟麵粉揉出來的麵糰的效果一樣，有很好的延展性。如果麵糰沒有延展性，要麼水和芋泥不夠燙，要麼水量少了，各品牌的木薯粉吸水率不同，所以儘量分兩三次加水，注意觀察，每次都要加滾水。

14. 搓成一根大長條。

15. 切成3至4段，長度不要寬過菜刀，才好切。

16. 把圓柱縱向切成四份。

17. 1234！搓細條的時候，剩下的粗段放保鮮膜包好，避免表面被風乾。

18. 搓成均勻的細條（大概筷子末端那麼粗）！洛神花，粉紅色。

19. 火龍果，紫紅色。

20. 紫薯，紫色。

21. 紅薯，黃色。
    黃色儘量不要用南瓜，南瓜水份比較重，用的話還要炒幹一些水份，不然要加的粉就多，粉多了口感就會偏硬，會和其他口感有差異😣同理，紅薯也要買粉質的板栗紅薯，儘量不用買糖心紅薯（適合烤紅薯的那種）。

22. 藍色：蝶豆花。

23. 切之前表面撒一些乾粉，切的時候就好操作。

24. 只要溫度和溼度對，怎麼搓都很順手！

25. 切成均勻的小粒，儘量選薄一點鋒利一點的刀，刀口可以沾一點水，切出來會更漂亮。

26. 撒上少量乾粉，如果麵糰偏幹就少一點乾粉，偏溼乾粉就多一點點。

27. 切好小粒確保表皮粘上一層薄薄的乾粉。

28. 美美的！

29. 噢！來張合影！超級治癒有沒有😍
    密封冷凍儲存可以兩個月喲！
    想吃的時候拿出來直接煮，隨時滿足芋圓自由喲！

30. 五彩什錦色！

31. 水燒開，放芋圓小丸子！一開始是會沉底的，要注意攪拌防止底部粘鍋。燒水前記得提前準備好涼開水！

32. 浮起來以後再煮一分鐘，關火！

33. 涼開水裡過一道，這樣芋圓才會更Q彈噢。

34. 過完涼水撈起來。

35. 紅糖、白糖煮出糖水！只放紅糖可能會甜度不夠，或者黃色的片糖也可以，效果都差不多，如果芋圓沒有放糖，糖水要稍微偏甜一些。

36. 糖水裡放入芋圓就是原味糖水芋圓啦！
    你！學廢了麼😬趕緊做起來吧！

小貼士

1、600克芋泥分成三份（200g*3），原色一份，火龍果和洛神花各一份，儘量要買荔浦芋頭，一定要粉的！另外，芋頭可以換成鐵桿山藥，但是山藥沒有芋頭的香味。
2、這個食譜做出來成品大概1500克，可以減半做。
3、每次做一個顏色，搓粗條切三段，操作非常方便，芋泥、紅薯泥都一定要微波爐打到非常燙的狀態（80℃以上），溫度不夠搓條就會不好操作。
4、芋泥本身沒有顏色，所以，不加果汁的就是原色，加果汁的也還是要加芋泥的，只是開水換成等量的果汁，果汁可以放一點點小蘇打，鎖色，出來的顏色會很漂亮。
5、芋圓的口感可以自行調整，個人比較滿意2：1的口感，軟糯可口，喜歡Q彈勁道口感的可以適當增加一些開水和粉的比例。
6、糖水可以換成牛奶、椰漿，可以加蜜豆、果脯、西米、軟質水果（芒果、香蕉、草莓、獼猴桃、火龍果、西瓜、榴蓮等），按照自己喜好搭配噢😊